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为适应新的形势，国家市场监管总局此前修订发布了《食品经营许可和备案管理办法》，并对通过自动设备从事食品经营活动的行为作出更具体明确的规定，已于2023年12月1日起施行。
“在颁发食品经营许可证前，海淀区市场监管局对享刻智能公司提交的产品进行了严格的审查，确保其符合国家关于食品安全的所有规定。智能机器人在设计之初就考虑到了安全性问题，从硬件选材到软件算法都遵循了高标准的安全规范。”夏萍萍举例说，机器人在移动时会自动避开障碍物和人群，避免碰撞；烹饪食物时严格按照食品安全操作规程进行，确保食材新鲜、卫生。
新业态也在呼唤新监管。记者了解到，海淀区在全国率先探索AI餐饮行业食品安全监管创新，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范等方面提出要求，制定首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，填补了AI餐饮行业的食品安全监管空白。
“智能机器人系统食品安全监管不同于传统餐饮门店监管，我们主要从三个方面发力做好相关工作。”海淀区市场监管局花园路街道市场监管所所长段星介绍，一是过程管控，食品原料要保证来源安全，且食材加工过程中不能被污染、不能有异物，食品要煮熟炸透；二是设备管控，设备要运行正常，与食品直接接触的设备要确保材质安全，部件不易脱落并易于清洗消毒；三是数据管控，要有全程数据传输储存，便于调取。
餐饮界将迎来智能时代
9月14日，2024北京餐饮品牌大会上发布的《2024北京餐饮业观察报告》显示，上半年，北京市餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。值得关注的是，尽管餐饮消费总量保持稳定，但市场迭代也在加速，要求企业必须具备更强的抗压能力和高质量运营能力。部分品牌凭借敏锐的市场洞察力和精准策略，实现了快速而稳健的发展；而另一些企业则因策略不当而陷入困境，甚至面临闭店，加剧了行业内的分化现象。
“首张具身智能机器人食品经营许可证的颁发，意味着具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场，实现规模化的商业落地与商业变现，降低餐饮企业菜谱复刻和厨师招聘、管理的难度,同时大幅降低了成本。”世界中餐联合会、国际中餐名厨专业联合会北京区副秘书长王新伟说。
赛伊瑞尔餐厅CEO陈风在接受记者采访时表示，具身智能机器人对传统餐饮行业的影响是深远且复杂的。
在他看来，一方面，机器人能够24小时不间断工作，大大提高了效率，降低了人为因素导致的食品安全问题；另一方面，机器人的引入也将对餐饮行业产生“鲶鱼效应”，行业对于低技能劳动力的需求可能会减少，这将倒逼行业转型升级，企业将会更注重提升员工技能。
“具身智能机器人的普及可能会加剧短期就业压力，但长期来看，它们将推动餐饮行业向更加智能化、个性化方向发展，创造新的就业机会和岗位类型。如同历史上每一次技术革命一样，挑战与机遇并存，关键在于如何平衡技术进步与社会责任，促进经济与社会和谐发展。”王新伟说。
来源：工人日报 记者 徐福平 赖志凯 共2页 上一页 [1] [2]
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