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最近，餐饮业有两组数据引人关注。一是中国烹饪协会发布8月中国餐饮业表现指数显示，8月餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，尤其是销售额指数高于盈利指数，餐饮业“增收不增利”；二是天眼查数据显示，今年前8个月，国内餐饮相关企业新注册量达180多万家，生意难做却并没有影响餐饮业新入局者的热情。
分析来看，餐饮业出现“增收不增利”的现象，除了房租、装修、人工、食材等成本上升带来的压力外，市场竞争加剧也是一个重要因素。如今，火锅、烧烤、面食等每一条细分赛道都挤满了餐饮品牌，有些超市也开辟了餐饮服务区。菜品、服务趋于雷同，行业同质化竞争越发严重。面对市场的激烈竞争，不少餐饮企业不得不通过低价套餐等方式吸引客流，有的为了维持经营，甚至不惜以“赔本赚吆喝”来抢占市场份额。
经营遇冷，为何仍看好餐饮业发展前景？从长期来看，餐饮业的消费红利依然客观存在。民以食为天，人们对“吃”的需求始终如一。今年以来，“为一款美食奔赴一座城市”持续火爆，极大推动了相关产业发展，为消费带来勃勃生机。可见，对餐饮业来说，如何把握好消费需求新变化、深度挖掘餐饮消费潜力才是取得“好成绩”的关键。
此外，各地应持续优化餐饮业营商环境，鼓励结合本地实际优化食品经营许可相关手续，健全银企对接机制，为餐饮经营主体融资提供便利。眼下，随着公众出游意愿高涨，本土特色餐饮文化迎来消费热潮。各地应深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，引导小吃产业链上下游企业加强协作，带动食材种养相关产业发展和农民增收。
在餐饮淡季，无论是名菜、名小吃，还是名厨、名店，最后比拼的是餐饮服务品质，特别是对食材的把关。餐饮企业应严格落实食品原料进货查验，通过推广“互联网+明厨亮灶”等模式，主动明示菜品配料和制作方法，牢牢守住食品安全的底线。
在餐饮淡季，还要练好线上线下全场景经营基本功。应积极探索发展“数字+餐饮”，通过人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用来降低管理成本；迎合消费者“性价比”新需求，适时加强与直播、电商、社交点评等平台合作，拓展线上消费场景。
餐饮业与老百姓日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济发展的“晴雨表”。做好餐饮需要慢功夫。随着一系列促消费政策落地实施，餐饮行业上升空间也随之显现，能够持续提升服务品质的餐饮企业终会脱颖而出。
来源：经济日报 吉蕾蕾
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