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门店越开越晚,餐饮业靠“熬时长”出业绩?

  来源:红餐网 麦泳宜

  日前,中国烹饪协会发布8月份中国餐饮业表现指数。总体来看,8月份餐饮业表现指数为46.98,环比下降7.7;现状指数为47.70,环比下降2.44。

  经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加,一系列因素影响下,餐饮业增收不增利,普遍承压。

  面对压力,一批餐饮门店正通过全时段经营,拓宽消费场景释放经营。全时段经营,会是缓解压力的最优解吗?

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  瑞幸、星巴克开卷下午茶

  一批品牌开始“熬时长”

  前不久,瑞幸咖啡上新了第二支轻乳茶产品“轻轻乌龙”,并延续了9.9元的价格策略。

  时间倒推回1个月前。自8月5日,瑞幸推出新品“轻轻茉莉·轻乳茶”以来,瑞幸在“下午茶”上的市场动作频频,官宣刘亦菲为瑞幸咖啡全球品牌代言人及茶饮首席推荐官的同时,还开启“上午咖啡下午茶——送你1亿杯9.9元下午茶”活动。

  “上午咖啡下午茶”,消费者通过瑞幸官方指定点单渠道购买任意一杯饮品,即可获赠一张9.9元下午茶券。对比市场上和其配料相似的茶饮售价,普遍在二十元左右。

  一系列操作下,瑞幸第一款轻乳茶产品“轻轻茉莉”,首月销售突破4400万杯,带给行业不小的震撼。

  从销售的数据来看,瑞幸明显从“下午茶”尝到了甜头。

  不少业内人士认为,瑞幸的产品上新、优惠的加码,无一不诠释其正朝着其设定“上午咖啡下午茶”的目标稳定前进,并以期通过“下午茶”打通全时段、全场景的消费模式。尤其是第二支轻乳茶产品“轻轻乌龙”的上新,更加肯定了不少业内人士的想法。

  实际上,近年来,迷上全时段运营的茶咖品牌,不只有瑞幸。

  9月10日,继瑞幸之后,星巴克中国也正式推出了3款“茶开朵朵”系列新产品,包含了两款茶咖和一款轻乳茶。此外,还有一款大红袍雪梨牛乳茶于9月13日上线。早咖午茶晚酒,星巴克也盯上了“下午茶”这门生意。

  除此以外,今年以来,业内24小时营业的新茶饮店也变得越来越多。一批茶咖品牌内卷,开始卷向“熬时长”。

  今年5月,有武汉网友发帖称,部分蜜雪冰城门店开门时间提前到早上8点。“上班前来上一杯蜜雪配热干面,开心开启搬砖的一天”。

  据红餐网不完全统计,截至目前,喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌都在尝试24小时营业,尤其是在北京、广州、深圳等等生活氛围浓厚的城市。

  在拉长营业时间的同时,还有一批新茶饮开始探索“咖啡+茶”“茶+酒”“茶咖+餐”等为一体的餐饮复合经营空间。

  比如今年5月,茶颜悦色子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”首批5家门店正式营业。该品牌主张昼茶夜酒,走全时段模式,大部分门店营业时间在10:00—24:00,最晚的可营业到凌晨1点,并计划在2024年在长沙开出30家店。

  再比如蓝瓶咖啡,其在上海开出中国内地第二家门店时,餐食设计上就考虑了“全时段”的模式。不仅提供咖啡,还售有轻食、鸡尾酒等产品。此外还有Manner咖啡,其上海国金中心门店除了供应咖啡外,还供应全时段的餐食,包括早餐的现烤面包,午餐简餐轻食以及下午茶等。

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