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来源：红餐网 麦泳宜
日前，中国烹饪协会发布8月份中国餐饮业表现指数。总体来看，8月份餐饮业表现指数为46.98，环比下降7.7；现状指数为47.70，环比下降2.44。
经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加，一系列因素影响下，餐饮业增收不增利，普遍承压。
面对压力，一批餐饮门店正通过全时段经营，拓宽消费场景释放经营。全时段经营，会是缓解压力的最优解吗？
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瑞幸、星巴克开卷下午茶
一批品牌开始“熬时长”
前不久，瑞幸咖啡上新了第二支轻乳茶产品“轻轻乌龙”，并延续了9.9元的价格策略。
时间倒推回1个月前。自8月5日，瑞幸推出新品“轻轻茉莉·轻乳茶”以来，瑞幸在“下午茶”上的市场动作频频，官宣刘亦菲为瑞幸咖啡全球品牌代言人及茶饮首席推荐官的同时，还开启“上午咖啡下午茶——送你1亿杯9.9元下午茶”活动。
“上午咖啡下午茶”，消费者通过瑞幸官方指定点单渠道购买任意一杯饮品，即可获赠一张9.9元下午茶券。对比市场上和其配料相似的茶饮售价，普遍在二十元左右。
一系列操作下，瑞幸第一款轻乳茶产品“轻轻茉莉”，首月销售突破4400万杯，带给行业不小的震撼。
从销售的数据来看，瑞幸明显从“下午茶”尝到了甜头。
不少业内人士认为，瑞幸的产品上新、优惠的加码，无一不诠释其正朝着其设定“上午咖啡下午茶”的目标稳定前进，并以期通过“下午茶”打通全时段、全场景的消费模式。尤其是第二支轻乳茶产品“轻轻乌龙”的上新，更加肯定了不少业内人士的想法。
实际上，近年来，迷上全时段运营的茶咖品牌，不只有瑞幸。
9月10日，继瑞幸之后，星巴克中国也正式推出了3款“茶开朵朵”系列新产品，包含了两款茶咖和一款轻乳茶。此外，还有一款大红袍雪梨牛乳茶于9月13日上线。早咖午茶晚酒，星巴克也盯上了“下午茶”这门生意。
除此以外，今年以来，业内24小时营业的新茶饮店也变得越来越多。一批茶咖品牌内卷，开始卷向“熬时长”。
今年5月，有武汉网友发帖称，部分蜜雪冰城门店开门时间提前到早上8点。“上班前来上一杯蜜雪配热干面，开心开启搬砖的一天”。
据红餐网不完全统计，截至目前，喜茶、霸王茶姬、古茗、茶百道、蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌都在尝试24小时营业，尤其是在北京、广州、深圳等等生活氛围浓厚的城市。
在拉长营业时间的同时，还有一批新茶饮开始探索“咖啡+茶”“茶+酒”“茶咖+餐”等为一体的餐饮复合经营空间。
比如今年5月，茶颜悦色子品牌“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”首批5家门店正式营业。该品牌主张昼茶夜酒，走全时段模式，大部分门店营业时间在10：00—24：00，最晚的可营业到凌晨1点，并计划在2024年在长沙开出30家店。
再比如蓝瓶咖啡，其在上海开出中国内地第二家门店时，餐食设计上就考虑了“全时段”的模式。不仅提供咖啡，还售有轻食、鸡尾酒等产品。此外还有Manner咖啡，其上海国金中心门店除了供应咖啡外，还供应全时段的餐食，包括早餐的现烤面包，午餐简餐轻食以及下午茶等。 共2页 [1] [2] 下一页
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