都强调新鲜、手工现串，故而 2元烧烤摊的烤串基本都是有限的 ，卖完就没有了。 且这些地摊通常摆在社区、学校、地铁口周边，往来人流量大，加上价格亲民、现烤出品相对慢，常常有顾客排队。故而，有些 2元烧烤店也开始通过线上提前预订的方式取代线下排队，部分2元烧烤摊还开启了外送业务。
总的来看，这批2元烧烤的走红无疑是搭上了“消费降级”的快车，与当下追求性价比的消费趋势相契合。
1天营收上万元，毛利率达40%-50%
讲到这，有餐饮人就好奇了，2元烧烤卖这么便宜，商家能赚钱吗？
郭二七告诉红餐网，他从去年8月开始摆摊， 生意最好的时候，加上酒水一天营业额能达到17000多元，卖出90多斤牛、羊肉 。
今年初，开2元烧烤店以后，郭二七只保留了一个2元烧烤摊，生意也不错。“日常营业额是4000-5000元，周五、周六的情况可能更好一点， 平均下来一个月能有14-15万元 。”
据郭二七介绍，摆摊的招牌产品是牛肉和羊肉，两者的进货价一般是在37-40元一斤。“卖2元一串，羊肉的毛利大概有50%。”
苏州摆摊卖2元烧烤的二胖（化名）也表示， 2元烧烤的毛利在40%-50%左右 。
今年4月，二胖开始摆摊卖2元烧烤。“当时在抖音上看到有人干两元羊肉串，想着投资不多而且还能天天拿到现金，就想试试。”
二胖告诉红餐网，最开始只卖2元的牛肉和羊肉，现在又加了猪肉筋、香菇、烤羊腰、羊排、羊宝等产品。
现在，二胖每天开着一辆小三轮摆摊，在大学旁边摆摊，通常一天营业额在1000-2000元，生意好的时候能有3000多元。
“下午5点开摊，人多的话一般9、10点就卖完了， 肉一串能挣个七八毛，素菜能对半挣。 ”二胖如是说道。
广州客村摆摊卖湿辣牛肉的发仔（化名），摆摊一个多月，生意还在稳步增长中。天气好和周末的时候， 一天能卖出500-600串 ，不好的时候也能卖300-400串。
发仔直言：“一串赚几毛钱，只能说是薄利多销。”
那么，摆摊卖2元烧烤的成本高不高呢？不少摊主也跟红餐网算了一笔账。
首先是启动资金，2元烧烤摊的设备一般都很简易，所以初期投入并不大。二胖开始摆摊的时候，就是一个简单的小推车加烧烤炉，投入只有500元。
郭二七也表示， 摆摊就是推车、烤炉、小冰箱等，成本就400-500元。 “要是再添点像样的东西，比如大一点的推车和冰箱，也就差不多1000元。”
其次，摆摊能免去高昂的房租成本，且经营更灵活。发仔就表示， 摆摊不用盘店面，还可以在不同的地点根据人流量变化灵活调整摊位 。
人工方面，2元烧烤摊大部分都是摊主和家人或朋友一起，摊位上不会超过5个人。个别摊位上，甚至可能就只有摊主1人，从头忙到尾。
人力成本确实省了不少，但这也意味着，2元烧烤这门生意本质上赚的都是辛苦钱。
发仔的小摊就2个人在做，两人每天光花在食材准备、穿串方面的时间就有6个小时，加上摆摊的 时间， 一天要干十几个小时 。
二胖每天早上7点左右就会去附近的菜市场买牛肉、羊肉。“每天去买肉回来现切现穿，肉一天要买十几斤，我一个人大概要准备到出摊（下午5、6点）。”
而对于那些已经将2元烧烤搬进门店的老板来说，可就不能只考虑赚辛苦钱了。毕竟，开店有租金成本。高昂的房租压力下，2元烧烤店能否持续盈利恐怕还是个问题。
已经开了3家2元烧烤店的郭二七就坦言， 开店没有摆摊生意好 。“在路边比较随性、自由，很多顾客反而可能看中的就是这个意境，而开店后可能就没有那个感觉了。”
来源：红餐网 李金枝
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