当然，港珠澳大桥的联通不只有“港人北上”，加上中餐出海热潮，内地餐饮品牌“南下”颇为普遍，许多内地餐饮品牌将香港作为出海第一站，也丰富和增加了香港市场的餐饮业态和融合。
目前，包括有绿茶餐厅（香港首店于8月31日正式营业）、霸王茶姬（待开业）、太二酸菜鱼、农耕记、遇见小面、西塔老太太、四季椰林等在内的多个内地匹配已经陆续到香港开店。
茶餐厅作为香港的餐饮和文化地标，其命脉也与整个香港餐饮、香港文化息息相关。当整个香港餐饮市场整体下滑时，茶餐厅也很难独自繁荣。
04
深耕内地多年，
茶餐厅的没落有其必然性
恰如前文所说，港式茶餐厅在内地市场铺开，带动了内地茶餐厅文化的流行。
在这期间，从港式茶餐厅、到“新式冰室”的崛起，我们看到了茶餐厅的品牌更迭、模式、产品的焕新升级意识，从九龙冰室、克茗冰室、到文通冰室等品牌登场，内地的茶餐厅又热闹了。
但如果是“新瓶装旧酒”，便只能引领一阵热潮而已。
茶餐厅的没落，一大关键原因是“同质化”：
大部分茶餐厅门店整体装修局限于港式怀旧风，风格大多雷同。曾经，港片风靡国内市场，70后、80后的人们对港式风情有独钟，而批量制造的网红风，消费者显然审美疲劳了。更难带动的是更年轻的流量，因为00后群体并非那一批港风怀旧人。茶餐厅起势于港风，却也落寞于港风。
模式接近、菜品同质化严重。拿过菜单，映入眼帘的便是茶餐厅特有招牌菜：黯然销魂饭、招牌暴富漏奶华、小熊冻柠茶、瀑布猪扒包、叉烧滑滑蛋饭......菜品相差无几。
如果是作为下午茶，尚且是一个合理的用餐场景。倘若作为快餐，整体偏甜腻的口感、人均50以上的定价，对大部分打工人而言没有吸引点。当品牌定位无法拥有更精准的客群，说复购又谈何容易？或者说，轻奢茶餐厅“不是年轻人的菜了”。
诚然，对于真正了解港式茶餐厅顾客来说，他们觉得“千篇一律的港式茶餐厅，口味已经不再正宗了。”其实，除了太兴、翠华等香港茶餐厅品牌，内地其他大部分茶餐厅并非源自香港，比如广州的九龙冰室、文通冰室、深圳的克茗冰室、北京的新紮师兄冰室等。而为了满足内地不同地区人们的口味需求，在保证港式茶餐厅招牌菜品的同时，对菜品、形式、口味等进行升级。
升级是必然，但产品品质更要坚守。
实则，菜品的正宗与否，实则只是个噱头。核心是要创新，品质和服务过硬才是长久保证。“他虽然火，但没质量就活不了多久，而活多久也取决于它的质量能保持多久。”业内人士说道。
实际上，茶餐厅并不属于大赛道、大品类，我们看到现在大部分茶餐厅、冰室品牌的规模也不大，基本保持在几十家。品牌们的开店关店、规模收缩是品牌探索市场的动态，也是常态。
毕竟，市场有限，茶餐厅品牌要想做大规模实属困难，一旦开放加盟放大规模，必然面临对地方分店在品控、经营管理等全方位的难题。
05
茶餐厅，也在变
8月2日，香港特区政府统计处发表最新的食肆收益及购货额临时数字。数据显示，2024年上半年，食肆总收益为55068百万港元，与2023年上半年相比，以价值计上升0.1%，以数量计则下降2.7%。
其中，与2023年上半年相比，快餐店的总收益以价值计及数量计分别上升6.9%及3.5%。尽管香港食肆业务面临压力，但整体来看仍有较大的发展空间。
香港餐饮逐渐恢复，对于茶餐厅们而言无疑是一个利好信号，而内地愈发激烈的餐饮市场，也让不少茶餐厅迭代升级、积极谋生。
刚进入内地市场时，翠华就通过将卡座变为大圆桌、增设包厢等途径，树立了品牌的高端化形象。
如今，这一“求变”的基因在不少茶餐厅身上得到了延续。最近，文通冰室的小程序显示品牌菜单上新，但其朝阳大悦城店显示“已打烊”，内参君致电文通冰室（长楹天街店），工作人员称朝阳大悦城门店正在升级，包括后厨装修、增加新菜品等。
大众点评显示，新紮师兄冰室直接标明“现点现做，拒绝预制菜”，门店也不再局限于港式菜品，今年4月份，还增加了白灼东山小管鱿鱼、紫苏牛蛙煲、猪手煲凤爪等热菜。西直门凯德店进行了重装升级，并于8月1日焕新开业；合生汇店于昨日升级改造，预计9月中旬开业。
正如九龙冰室创始人Jojo所言，“冰室的可塑性很大，不像一些大单品，它的名字决定了它的品类。冰室则是随着时代的发展，综合当代年轻人的消费习惯做调整，不能说我们坚持做了自己，我们就不变化，这是不行的。”
来源：餐饮老板内参 内参君
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
