现在卖面包要靠“演技”了？

　　第三种：舞台开放，欢迎你来表演

　　不光商家自己要表演，还要有小项目让你也体验一下，互动一下。像靠营销大出圈的红星前进面包牛奶公司，不光售卖面包，更有现打牛奶项目可供体验。

　　店里提供高温消毒过的玻璃奶瓶，顾客可以在机器上自助装牛奶，按重量计价。

　　自此带起了一股子“现打鲜奶+现烤面包”的风潮，各种面包牛奶公司在各地兴起。奶源的新鲜与品质，成为了众多消费者打卡的原因。这一模式甚至还能唤醒很多人小时候有国营牧场的牛奶车，开进城里卖牛奶的回忆。

　　“表演”要为品牌加分，但不能乱造噱头

　　说来说去，烘焙“表演”只是在稍微静态的售卖模式上，增加互动，增加趣味。

　　当下的消费者对健康、新鲜的要求越来越高，并且要有一种切切实实的体验才能相信。就像消费者对预制菜的强烈反感一样，不少商家挂出牌子，称绝不使用预制菜，甚至有商家联合成立了反预制菜联盟，用现炒的锅气来吸引消费者。

　　烘焙领域也是如此，像现烘的面包所散发出来的香气，像一块无形的广告牌一样，告诉消费者面包刚刚出炉，虽然可能送进烤炉的是在工厂制作的冷冻面团。像消费者参与的现打牛奶，链接着回忆，也让消费者直观感受着品质。

　　烘焙圈的这种“表演”，是为品牌加分的，是在产品品质之上的一种营销手法。

　　但有些“表演”，纯粹是硬演，制造火爆的排队场景。

　　但人不会掉入同一条河流，韭菜不会被割太多次。靠严格“出炉”时间聚集起来的人气只能维持一时，等到热度过去了，虽然出炉时间依旧严格，但不排队了，消费者也能轻易买到各个口味的产品，人为制造的稀缺性被打破了。

　　所以烘焙要“火”，不能只靠表演，好产品才是根本。

　　来源：餐企老板内参七饭

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