彼时，小龙虾仍处于黄金期，养殖周期短，回款快，且利润可观。“当时听闻湖北老家，不少虾农一亩田就可以赚1万块。”霞姐原本做土建相关工作，听说小龙虾赚钱，就盘算着回老家租两三百亩地养虾，这样每年能赚两三百万。
2018年，她在荆州松滋县租下了近200亩地，开始养殖小龙虾。
刚入场，霞姐就吃到了甜头，2019年那年，养小龙虾赚了100多万。
根据霞姐的讲述，当时小龙虾供不应求，虾贩主动找上门抢着收虾。刚捞上来，就有虾贩在旁边等着。“一早上，进账三四万很正常。”霞姐说道。
在霞姐口中，那两年，虾农的日子都过得很滋润。“早上虾子能卖个好价格，虾农基本都不在家里吃饭了，在餐馆里吃过早餐后就出去逛街、打麻将去了，晚上再到街上吃晚饭、宵夜。”
2017-2019年是小龙虾养殖的红利期，一方面当地政府给予了支持，另一方面，市场需求量也非常大，当时在湖北几乎没有卖不出去的龙虾。
从3年前开始，霞姐发现小龙虾养殖也没那么容易赚钱了。
霞姐注意到，周边省份如安徽、江苏、湖南等开始养殖小龙虾，甚至广东、新疆等地也涌现出越来越多的小龙虾养殖户。
“天南地北，只要有水的地方都在养小龙虾，加上小龙虾养殖技术的进步，慢慢地，小龙虾的产量也越来越大，逐渐就供大于求了。”霞姐说道。
《中国餐饮发展报告2024》显示，近5年来，上游小龙虾养殖产业继续扩大，养殖面积、产量都持续上涨。2023年，小龙虾养殖面积达到2950万亩，产量首次突破300万吨，达到了316.1万吨。与2019年相比，养殖面积和产量，均上涨超过50%。
需求端萎靡，而供给端却在不断扩大，这使得养殖户的日子日益艰难。
2022年，霞姐赚了70多万，相比2019年的年入百万少了3成多。
今年，为了每斤多卖5毛钱，霞姐经常自己拉着一车小龙虾，去跟虾贩讨价还价。
她表示，今年整个龙虾季，中虾及以上规格的小龙虾价格大概在12-13元/斤，5月初，一斤中规格的小龙虾只能卖到5元。
霞姐算了一笔账，今年卖小龙虾总收入为282000元，成本方面，租金400元/亩，182亩地合计72800元；购买虾苗花费了24600元；饲料和黄豆的开销为77600元；动保成本为14000元；机械损耗和电费分别为8000元和4000元；再加上自己和3位员工的人工成本，按每人每年20000元计算，总共80000元。所有这些费用加起来，总支出为281000元。
忙活一整年，最终霞姐在这182亩小龙虾田上的净利润仅为1800元。
今年没挣到钱的不止霞姐。据她透露，今年其虾场周边的农户，很多都未能盈利。
Judy家在湖北黄冈，家中从事小龙虾养殖已有五六年，规模不大，仅有十几亩地，但从去年开始，明显感觉到小龙虾越来越难卖，今年的价格更低迷。
5月1日这天，Judy记忆犹新。凌晨2点，父母就开始捕捞，想趁着节假日卖个好价。然而，虾捞上来之后，虾贩只愿意以每斤1块钱的价格收购。“气得我们转头就把虾倒回田里，后来剩下一百多斤，3块钱一斤卖给另一个虾贩。”
Judy表示，往年家里养虾能赚五六万元，今年却亏了7000多元。“前几年行情好的时候，统货小龙虾的价格能达到每斤二三十元，今年最高价也只有七八元。一些比小青还小的龙虾，甚至低至5毛一斤。”
作为一名小龙虾的采购商，柴先生则提供了另一个视角。据他透露，养殖户的小龙虾主要通过两个渠道销售：一是餐厅，二是加工厂。今年以来，向连锁餐饮企业供应的小龙虾量相对稳定，但加工厂的收购量却大幅下降。
柴先生告诉红餐网，他合作的许多小龙虾加工厂的需求量与去年相比减少了超过50%。
他表示，不少加工厂的货都是销往国外，主要为欧美市场，但由于种种因素影响，今年的出口量相比去年同期大幅下滑，导致许多加工厂不再大量收购小龙虾。
中国水产流通与加工协会报告也显示，2023年小龙虾产品出口额下降了21%至1.027亿美元。出口量也降至8140 吨，2021年和2022年分别为9693吨、9235 吨。
当国内小龙虾供大于求之余，而出口量和出口额也同步双降，这对小龙虾养殖户而言无疑是雪上加霜。
“对于小龙虾整个产业链的从业者来说，大都深陷水潭里，什么时候能走出来，目前还是未知数，接下来要比谁更‘抗揍’了。”蒋毅说道。
结语
作为“夜宵顶流”的小龙虾，光环不再。
无论是市场端、消费端还是资本端，小龙虾都已经走过了“超级网红”的时代。
百度指数显示，2019年起，小龙虾热度开始下滑，直至2024年，小龙虾搜索指数峰值最高只有4000多，仅为2018年巅峰期的两成左右。
企查查数据显示，2015-2019年，小龙虾行业发生了十余起融资事件，催生了一批备受瞩目的明星餐厅，甚至有品牌在3年获得4次融资。而后长达5年来，鲜少有小龙虾相关企业获得融资。
从全国小龙虾品牌的发展情况看，具备一定知名度的品牌大多仍是创立多年、有市场积淀的。比如北京有胡大饭馆、海盗虾饭，湖北有肥肥虾庄、靓靓蒸虾、巴厘龙虾、一棠龙虾·王牌虾球，上海有红盔甲、沪小胖等。
一些小龙虾品牌也在探索求变。
比如肥肥虾庄，2018年开启了零售业务，与盒马鲜生、朴朴超市、美团等平台合作，并于2023年成立了电商公司，进驻天猫、京东等平台；松哥油焖大虾，去年开始放缓了开店的步伐，转而向零售、供应链出海方向发力。
上游的养殖户同样如此。
比如霞姐，自7月中旬卖完虾之后，已将部分虾田改种了水稻，剩下的虾田水草已经恢复生长。接下来，她会投放一批新的虾苗，开始二季虾的养殖，等到元旦或者来年春节时再卖。
她还计划着，在水稻收割后，利用稻草种植蘑菇以增加收入。明年，除了继续养殖小龙虾外，她还打算开始养殖甲鱼。
像霞姐这样的养殖户，还有很多，他们对小龙虾仍抱有期待，但也在求新求变，在“等风来”。
来源：红餐网 周沫
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