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老生常谈的理性务实消费，依然是地摊经济崛起的最大助力。其实以淄博烧烤的爆火为分界线，在这之后消费者对于餐饮的“真诚、实惠”有了新的理解和追求，逛个夜市、花上10来块钱就能吃到现做现炒的奶茶、小吃，妥妥就是那句“不是商场大牌吃不起，而是地摊美食更有性价比”。
有政策支持，有消费者追求，地摊也因此成了餐饮行业新的流量密码，更是赚钱密码。
除了是餐饮大佬们的心头好，“摆个小摊”更是现在无数年轻人心中的“百万餐饮梦”。
在抖音上，摆摊的相关话题播放次数超过500亿；在小红书上，“摆摊日记”的话题浏览也高达29.6亿次，从各种大厂裸辞摆摊，到00后兼职摆摊日入1800，再到研究生摆摊卖菜半天收入千元、夫妻俩摆摊日入9千，越来越多的餐饮小白、餐饮创业者不再选择加盟一家店，而是选择自己摆个摊。
爆火的街头红薯、出圈的街头烤奶、只要18块钱的街头牛排，以及曾经想都想不到的“米其林大厨下场摆地摊”......
今年出圈的“网红餐饮”，可能没有商场里动辄30大几的网红酸奶、也可能没有知名小吃街上“家家复制”的网红小吃，但一定有“小摊美食”。
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“摆地摊纯属无奈”？
为了有客流，餐饮人哪都能去！
不过，地摊作为顶流，也有顶流的痛苦，尤其是当两个反差感拉满的顶流凑到一块的时候。
大众消费者目前对于地摊美食的认知，依然是与相对低端、廉价、不卫生等形容词挂钩，而大牌餐饮下场摆摊，被很多消费者认为是把战场从以往相对高端、连锁化的场景拉到凡间，尽管因为新鲜感会拍照打卡，但也因此出现不少“这不会是过期了吧”“xxx现在生意这么不好了吗”等针对品牌品质、口碑的负面声音。
比如，去年星巴克推出的沿街取服务，就被很多业内外人士认作为“品牌从高端神坛跌落”的证据之一。
在提供更多便利性的同时，如何保持品牌多年经营留下的品质感、品牌力，是大牌摆小摊需要考虑的事情。
但总体而言，通过摆地摊，大牌餐饮有了更快捷、更轻便地探索下沉市场、做更多尝试、发掘更多机遇机会，也多了一些与不同圈层消费者一线交互的机会。归根结底，大牌餐饮下场“摆地摊”并非是为了抢谁的生意，更不是要降低品牌调性，而是为现有经济提供一种“增量”。
没有客流进店，就“带着店去找顾客”。
提供便利性、提供优惠，利用利他思维，到最接近消费者餐饮需求的地方做生意。
放下身段，任你是咖啡老大哥，还是西餐米其林，亦或者是西快巨头、中餐之王、火锅头部......存量时代，餐饮的两极分化愈发明显，要么向上博要么向下探，只有动起来，才有更多的生存可能性。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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