来源：餐饮老板内参 内参君
01
大厂人被优化后卖起包子
网友：这样做生意迟早要黄！
逃脱“班味”，许多大厂人仍前仆后继入局餐饮。
最近，《四个被优化的大厂人，卖起了包子》的报道在网络上引发热议。
在杭州，四名阿里P7级别员工在被优化之后，凑一起开了家包子铺。这从没做过餐饮的四个人原本在大厂的岗位是HR、交互设计师、产品经理、运营，带着“大厂赋能”的思维方式，试图将门店打造成一个跨界融合的综合体。
他们开的这个包子铺将近20平米，装修是黑红色系，除了包子，也卖鸡尾酒、烧鸟，甚至还有书籍。店长在接受采访时还表示，要将包子铺做出“家”的感觉。
除了“四不像”的定位以及繁杂的产品线，还有一个雷点是价格“刺客”，包子9.9元一个，一份肥肠饭售价40元，一份鲍鱼炒饭带两瓶饮料的价格则高达108元。
据报道，该店的自然流量一直不太理想，门店开业后的前两个月，每天靠自然流量，基本只能卖出几十个包子，每个月都会亏五万左右。
但目前几位经营者非常“松弛感”，还表示未来还可能卖更多无关的，有网友吐槽：像极了曾经到处拓展新业务的大厂们。
这种“玩咖”性质的餐饮创业我们看不懂，可能也没什么参考意义，但却反映着“大厂离职做餐饮创业”仍是一个热门选项。
02
去年轰轰烈烈的开店大军
现在还在坚持吗？
去年，腾讯、阿里云、B站、爱奇艺等互联网大厂先后传出裁员信息。例如据腾讯2023年一季度财报，裁员比例接近了10%。餐饮业这样一个看似低门槛的行业，突然变成了“温暖的避风港”，许多大厂人拿着赔偿金入局开店。
他们中有的是自己开店，有的是加盟连锁店，有的是合伙人，有的是主理人。有的是做快餐，有的是做火锅，有的是做烧烤，有的是做咖啡。有的是在一线城市，有的是在二三线城市，有的是在乡镇，有的是在旅游景点。
但去年的餐饮倒闭情况大家也有体会。在价格战、内卷、消费理性的多重高压下，这一年中，有接近136万的注销餐饮企业，隔壁的奶茶店还没认清店名，转天就变成了其他烘焙店……
而今年上半年的倒闭情况只会更惨烈。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到惊人的105.6万家，“逼近”去年一整年了。其中，仅仅第二季度，倒下的餐饮居然有60万家左右。
最近，还有自媒体报道了几位被互联网大厂抛弃的人，从高级时尚的写字楼扎入到餐饮行业中，但这条赛道远没有他们想的那么简单。
其中一位“受害者”加盟的拌面档口短短一个月，就眼看着八万多元补偿金，就像打水漂一样消失，亏损近十万，这是跳入了快招公司的陷阱。还有一位“受害者”试营业了麻辣烫和黄焖鸡都赔钱之后，终于下定决心卖渔粉，中间倒是拿到投资顺利开了8家门店，但坚持经营到今年4月份，只有第一家渔粉店在盈利，整体亏掉了自己的六十万和投资人的两百多万。
企查查数据显示，2023年全年新增餐饮企业达到318万家，其中，上半年全国新开了168.9万家餐饮店。而刚过去的2024年上半年，这个数据是131万家，增幅明显收窄，回归到平稳的状态。
但基数仍在那里，而相比去年，内参君还观察到，餐饮创业惨淡的局面已经开始转移到了三四线等或者县城市场。
03
年轻人返乡做餐饮
成为创业重灾区
“今年的情况是，上半年收进的设备多了三四倍，而且出手周期变长了很多，现在餐饮创业者都谨慎了许多，另外，相比北上广这些一线城市，近年来三四线或者小县城开店的意愿更强。”专业餐饮二手设备回收商狗哥这样跟内参君说。
他表示，现在年轻人离职做餐饮太普遍了，还有直接做餐饮回收的，“我有两个徒弟也是大厂人，一个曾在饿了么，一个曾在小米”。
或主动或被动，越来越多的年轻人开始返乡创业。有开民宿的，有做电商的，但很大一部分是做餐饮店。这最直接的原因是，餐饮业的创业门槛相对较低，且现金流快，减少资金压力和不确定性。
此外，受到头部餐饮下沉的影响，下沉市场被认为市场广阔。去年被称为餐饮行业的“下沉元年”，头部餐饮品牌在一线城市竞争异常激烈。为了寻找新的增长点，许多头部餐饮企业开始集体下沉，进军二三线城市及小县城市场。这一现象让在被众多餐饮创业者效仿。
内参君总结，年轻人回乡创业的品类和特征主要集中在以下两点：
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