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来源：职业餐饮网 王春玲
“拿着旧地图，找不到新大陆。”
过去的一年，被业界定义为出海元年。
中餐品牌的“首店经济”在海外市场多点爆开。年初，呷哺呷哺在新加坡开出海外首店；年尾，朱光玉官宣海外首店将落地美国纽约。
茶咖板块，茶百道、甜啦啦、瑞幸、库迪等品牌相继开出海外首店。
这一年，高端餐饮新荣记，也把店开到东京，让世界舞台检验中国匠心餐饮成色
……
当然，伴随着一批品牌出海，还有一批餐饮人涌进了国外市场考察团，因地缘优势临近的日韩成为首选。
有人说，日韩餐饮领先中国餐饮5年。
果真是这样吗？
疫情之后，真实的日韩餐饮市场，又是怎样的呢？
01
面临同样的焦虑：日韩餐饮是中国餐饮未来的“缩影”！
上个月，因为一些工作原因，我走访了韩国首尔，这也是疫情之后第一次去韩国，和5年前去的感受大相径庭。
关于日韩餐饮是否真的领先中国餐饮5年，我想说不至于那么夸张，但确实是有值得学习的地方。
首先，我们的市场情况趋同，面临同样的焦虑：
1、消失的顾客（受老龄化和出生率低困扰）
先说日本，日本是世界上少子化老龄化最严重的国家之一，被安倍称为“国难”；儿童青少年占比全球倒二，老年人口占比世界第二。不婚不育、晚婚晚育使日本陷入“超少子化”困境，2022年0-14岁人口占比全球倒数第二，低生育率，叠加医疗技术提升带来的人口平均寿命延长，使日本老龄化程度持续加深，2022年65岁及以上人口占比29.0%，创历史新高，老龄化程度仅次于摩纳哥居世界第二。
再来说韩国，韩国年轻人对于生育这件事已经彻底摆烂，韩国2023年全年出生人口为23.5039万人，创下历年新低，成世界上出生率倒数第一国家。
请问，人都没了，谁来消费？
2、高昂的开店成本（年轻人压力过大）
这次漫步在首尔街头，看到不少倒闭的门店，尽管疫情全面放开已经过去一年多，但不少街区依然十分萧条。同行的餐饮朋友说：“昂贵的转让费和高额的房租，没有人愿意继续开店，所以就一直空着。”
在招人上也是一样，一位在韩国工作19年、在当地做中华料理的朋友说，现在他的店里一万多都雇佣不到一个洗碗工。
同样，日本的开店成本也十分高，像有一个在东京做餐饮的朋友老蔡，他说：“在日本开店难，想关店都不是一件容易的事情，有不少房东会要求你在退租时必须把你的装修还原到装修前的状态，你改得越多，退租时的费用就越高，并且你必须提前半年和房东解约，这半年房租就浪费了。
有的物业甚至会规定还原时用他们指定的装修公司，价格很高的那种，他有三家店铺在关的时候就遇到了这个问题，每家都花了三千万日币左右才成功关店止损，甚至可能会出现闭店装修比开店装修更贵的情况发生。
如果你是抱着发大财的思路开饭店，那在日本几乎不可能，他们饭店的员工成本、食材成本、房租成本，前期投入都不低，回本理论上需要按年来计算。 共2页 [1] [2] 下一页
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