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小菜场，被“忽略”的餐饮生意战场
餐企一直都在探寻新的渠道、新的消费场景来寻求破局和增长。
而以往，大家把目光都投向了商圈、美食街、街边店，菜市场成了被大多数人忽略的生意战场。
但随着内卷加剧，各个业态都在探索新生意。
菜市场把触角伸向餐饮生意，餐企也在探索菜市场这个新的增收渠道。
1、开进菜市场抢占“家庭厨房”新场景，餐饮新的蓝海市场
“家庭厨房”一直是餐饮人的必争之地。
无论是如今的菜市场，还是之前的超市，都是餐企想要探索和拿下的社区餐饮新高地，因为这里藏着餐饮大生意。
像是疫情期间，眉州东坡、北京宴等多家餐饮品牌纷纷进超市开“小店”，凭借现场制作、品牌背书等优势，利用超市的“天然客流”吸金，十几平的小店日营收少则几千，多则五六万。
而相较于超市，如今的菜场也是不可低估的巨大流量池，它的目标客群和社区餐饮非常贴合。
像是上面提到的紫光园在菜市场开档口店，本身它做的就是社区餐饮老百姓的生意，这与菜场的目标客群不谋而合，菜场做的也是“社区生意”，目标也是3公里左右范围内的周边居民。
如果可以用自身的新鲜现做招牌产品，加上自身品牌在顾客心中有着广泛的认知，辅之菜场的高需求和高流量，餐企新的蓝海渠道也许就这样呼之欲出了。
2、菜市场成就了许多千店连锁品牌
而紫光园也不是第一批杀入菜市场的餐饮品牌。
菜市场看似赛道很小众，却已经成就了不少餐饮连锁品牌，从卤味熟食到现包水饺。
其中有区域王者，也有如袁记云饺等已走向全国的大型连锁品牌，还有像是紫燕百味鸡这样门店超过6200家的A股上市企业。
这些品牌有的从菜市场发家，有的依靠着菜市场一步步发展壮大。
靠着做菜市场周边社区人群的生意，开店几百家甚至上千家，塑造很强的品牌影响力后慢慢布局全国。
用菜市场的新场景，为自己开辟了一个新的增长渠道。
总结：
四面受敌的“内卷”+“外卷”，让餐饮人的日子越来越难熬。
这也倒逼餐饮人在“困境”中寻求新的破局之路。
面对其它赛道“外敌”的抢食，餐企们也在探索新的增长渠道。
拥有着庞大客流和便利性的菜市场新场景，或许能成为餐企一个新的营收入口，一个新的值得餐饮人探索的增量渠道。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2]
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