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来源：餐饮老板内参 戴丽芬
01
东北铁锅炖
闯荡南方
东北铁锅炖悄然开遍了全国。
年初哈尔滨迎来了泼天的文旅流量，火了东北美食，更是火了东北美食尽头的铁锅炖。这股热潮非但没有减退，反而激发了铁锅炖品牌们的战斗力，趁着流量红利，迅速在全国范围内扩张版图。
数月间，一批铁锅炖品牌闯过“山海关”，在南方各地“开花”。
在深圳，山河屯铁锅炖一口气开出了8家门店，李小禄、雪飘香、老何二婶家铁锅炖等品牌也在深圳有数家门店；
在上海，山河屯、东北演义等品牌也开出了多家新店；
在广州，灶座小锅烀饼开出了首店，几乎每天都大排长队......
这波铁锅炖的热潮，可以从一些数据中一探究竟：
年初旅游旺季期间，以铁锅炖大鹅为例，山河屯铁锅炖创始人柯晶春介绍，23家分店日均下锅千只肥鹅，最高峰值达到1500只。
放到一整个哈尔滨，数据更是“爆表”。据了解，这一个冬天，哈尔滨铁锅炖就消耗了近200万只大鹅。
对此，网友忍不住调侃：“哈尔滨的大鹅都不够吃了”。
在各个社交平台，铁锅炖的热度也是急速攀升。截至7月30日，小红书上关于“铁锅炖”的笔记有62万+篇。在抖音，#铁锅炖、#东北铁锅炖两个话题的播放量分别达到了116.5亿次、63.8亿次。
与此同时，铁锅炖这个品类已经跑出了一些规模品牌。根据餐里眼数据，山河屯铁锅炖目前以300多家的规模领先于其他品牌。灶座、咱妈烀饼、黑土风情、咱屯子锅台鱼这些品牌的门店规模也都已经突破百家。
02
走红的偶然与必然
铁锅炖的走红，既是偶然，也是必然。
偶然之处在于，哈尔滨文旅热潮，带动了东北美食的流行。
央财经发布的一项调查显示：哈尔滨吸引游客打卡的原因，有高达46.59%的受访者坦言，是被这座城市的特色美食所吸引。这个故事，像极了前任网红淄博烧烤和天水麻辣烫，而东北铁锅炖又与这两大网红不同。
都说东北菜“有品类无品牌”，实则不尽然，铁锅炖的品牌如上文提及，已经小有规模。但这些品牌规模及影响力，放在国内整个餐饮市场的坐标系来看，算是已经完成了从0到1的搭建，仍处于猥琐发育阶段。
一位经营铁锅炖10来年的餐饮老板告诉内参君，铁锅炖品牌开始往外走的时机，其实更早，是疫情时期。当时整个东北地区可以说“重灾区”，曾经做着小而美的生意的品牌都在重创下思考更多出路与生机，因而开始探索加盟模式。
因而，当泼天富贵降临时，一些“藏器待时”的品牌也可以承接住流量，并借势扩张。尔滨与铁锅炖的故事，自然也不只是短暂的激情。
为了力推行业的发展，2023年，黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会成立。委员会主任柯晶春介绍，哈尔滨共有300多家铁锅炖餐饮企业，协会粗略统计，这个冬天，各家店的客流增加了20%-60%。
而必然之处，是切中“性价比”的时代脉搏。
从米村拌饭，到东北盒饭，再到铁锅炖等东北餐饮，都离不开三个字：性价比。
如果说日本是未来中国消费趋势的参照系，东北则是帮国内其他地区又做了一次预演。东北，是性价比的先行者。
许多东北餐饮品牌都以性价比出圈。比如，熊喵来了火锅客单价70元，米村拌饭客单25-30元，都是“高质平价”的代表。 共2页 [1] [2] 下一页
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