2024第三届四川省餐饮供应链峰会圆满落幕，200+餐饮人共探餐饮发展未来

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　　7月26日，2024第三届四川省餐饮供应链峰会在成都东大明宇豪雅酒店圆满落幕。本次峰会由四川省绿色食品协会、成都市食品工业协会指导，第一餐饮资讯主办，成都市商务局领导出席了本次会议，四川餐饮界行业专家、企业负责人、媒体记者等近200余名嘉宾应邀出席活动，共同探讨餐饮供应链的创新与发展。

　　峰会以"创新驱动，链接味来"为主题，得到了四川川野食品有限公司的独家冠名，成都拾亿未来品牌管理有限公司的行业赞助，以及广东泰晟食品有限公司、四川蜀辣食品有限公司、成都老刘家食品有限责任公司和准动网络科技(厦门)有限公司的大力支持。

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　　享誉国内外的川菜大师、注册元老级中国烹饪大师、国家级酒店、饭店定级评审员、餐饮业国家级评委彭子渝大师为本次大会进行了致辞：“六十一年的餐饮生涯见证了行业的起伏变迁，一个不变的真理是：美味是赢得消费者心的关键。疫情之后，餐饮业既在复苏也在经历内卷，消费者对精致餐饮的追求日益增长，这不仅关乎价格，更关乎美食体验，精致川菜，以其匠心独运，满足了人们对美食与精神享受的双重追求。同时，我们也看到了快餐化元素的兴起，如酸菜鱼、黄焖鸡等，它们的标准化输出不仅拓宽了市场，也降低了经营成本。面对多元化与标准化的机遇，川菜产业迎来了品牌发展的春天，技术进步和智能化为川菜的规模化、标准化、产业化提供了可能。作为餐饮人，我们应守正创新，加强研发，严格食品安全，以质量为生命线，推动川菜的转型升级，共同迎接餐饮业的美好未来。”

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　　享誉国内外的川菜大师、注册元老级中国烹饪大师、国家级酒店、饭店定级评审员、餐饮业国家级评委彭子渝大师

　　行业大咖齐聚，共商餐饮供应链发展

　　对于供应链企业而言，要随时根据餐饮企业的需求提供食材保障，餐饮企业同样需要了解供应链最新的产品和技术，并结合市场需求来不断推陈出新。餐饮如何搭建稳定的供应链？如何严格控制食材品质？选择供应链的标准是什么？餐饮与供应链企业如何做到共赢？

　　辰智大数据的市场总监郑凌楠深入分析了2024年上半年餐饮行业的数据和趋势，她指出，尽管餐饮行业面临消费降低和市场洗牌的挑战，但通过数字化转型和精细化运营，品牌仍能找到增长点。2024年上半年餐饮收入达到2.6万亿，同比增长5.6%，中式快餐以45.8%的门店数占比位居第一品类，下沉市场餐饮总量达到412.8万家，成为新的增长点。消费者信心不足，偏好转向小型餐饮和社区店，餐饮门店扩张放缓，行业进入高质量发展周期。四川地区市场稳定，火锅、中式正餐和中式休闲品类增长迅速，餐饮企业对数智化转型的需求高涨，数字化成为品牌增长的核心引擎。

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　　辰智大数据市场总监郑凌楠

　　饿了么成都连锁品牌部负责人杨永在面对消费降低和品牌连锁化的双重压力下提出了一系列创新策略，包括利用电商平台拓展销售渠道、开展创新营销活动、深化消费者反馈机制、提升品牌数字化能力等。他的分享不仅涉及了品牌如何通过电商平台提升曝光度和用户粘性，还深入探讨了如何通过数据分析和精准营销，优化供应链管理，实现品牌在经济下行周期中的稳健增长。

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　　饿了么成都连锁品牌部负责人杨永

　　四川川野食品有限公司董事长陈文分享了公司如何通过研发国内首款菌菇调料，成功打造出川菜的第25种味型——菌香味型。这一创新不仅满足了消费者对健康和新风味的追求，也帮助众多餐饮品牌实现了产品差异化。陈文通过案例分享，如特色黄牛肉菌汤锅底和三味锅，展示了川野食品在食材创新上的深厚实力和对餐饮业发展的重要贡献。

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　　四川川野食品有限公司董事长陈文

　　拾亿未来联合创始人付小花作为私域流量运营的实战专家，分享了她11年来在餐饮会员营销与私域运营方面的丰富经验。她深入讨论了私域流量的概念、重要性以及如何有效管理和运用这一资源。通过案例分析，如烤匠麻辣烤鱼和珮姐老火锅，展示了私域流量如何助力品牌建立深度的客户关系，提升复购率和客户忠诚度。了在当今市场中，私域流量是品牌构建长期客户关系和提升市场竞争力的核心资产。

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　　拾亿未来联合创始人付小花

　　墨比优创联合创始人王振中深入剖析了连锁餐饮企业供应链模式及其在竞争力构建中的关键作用，通过不自建工厂、采用OEM核心食材、全链路数字化等创新手段，墨比优创实现了对两大主力品牌的2000家门店的高效管理。分享了如何通过供应链支撑菜品标准化、工业化和食安溯源，以及如何利用反馈数据持续优化供应链。展示了供应链管理在连锁餐饮企业中的革新作用，为行业提供了降本增效、提高品牌价值和门店忠诚度的新策略，引领了餐饮行业的供应链创新潮流。

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　　墨比优创联合创始人王振中

　　杨记誉诚集团供应链负责人周鹏翔分享了他在餐饮供应链管理方面的专业知识和技术，他从供应链流程、管理工具、专业知识技术等多个角度，探讨了如何构建一个高效的供应链管理体系。通过杨记誉诚集团的实践案例，展示了如何通过供应链管理提升企业效率、降低成本、提高食品安全和产品质量。

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　　杨记誉诚集团供应链负责人周鹏翔

　　四川省绿色食品协会执行秘书长、成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维为在座嘉宾带来了“2024第三届中国餐饮B2B产业大会”的精彩预告”，大会亦将从餐饮行业趋势、品牌赋能、预制菜产业前瞻及产品突围等多个维度出发，邀请行业大咖进行分享交流。通过分享成功案例和创新策略，将助力餐饮品牌实现价值提升，继续颁发“中国餐饮玉盘奖”这一行业大奖，表彰在餐饮领域做出杰出贡献的品牌，为餐饮行业赋能。

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　　四川省绿色食品协会执行秘书长

　　成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维

　　圆桌论坛：打造高效供应链，提升餐饮品牌竞争力

　　在餐饮行业的激烈竞争中，供应链管理的重要性日益凸显。四川省绿色食品协会执行秘书长、成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维，作为本次圆桌论坛的主持人，引导了一场关于如何通过供应链优化提升餐饮品牌竞争力的精彩讨论。

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　　中绿电（北京）低碳科技产业有限公司副总经理、成都商投锦盛私募基金管理有限公司执行总经理周萍谈道：“资本市场持续关注餐饮及餐饮供应链产业的发展，随着连锁化率的提高和供应链管理的数字化转型，资本看到了这一领域的增长潜力和价值，餐饮供应链的数字化转型是行业发展的关键，资本助力可以推动这一转型，提高供应链的效率和响应速度，尽管餐饮供应链企业面临诸多挑战，如成本控制和标准化问题，但资本的投入可以帮助企业克服这些难题。”

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　　中绿电（北京）低碳科技产业有限公司副总经理

　　成都商投锦盛私募基金管理有限公司执行总经理周萍

　　郭得好黄辣丁创始人郭晓林谈道：“在鱼火锅赛道，供应链端的困局和机遇并存，随着消费者对健康和新鲜食材的需求增加，鱼火锅市场潜力巨大。但是活鱼运输过程中的损耗较大，保鲜难度高，这对供应链提出了更高的要求，在供应端的选择上，坚持品质第一的原则。”

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　　郭得好黄辣丁创始人郭晓林

　　四川兵哥餐饮管理有限公司品牌合伙人及供应链总监郭宥苒谈道：“粉面餐饮一定把好品质这一关选择高品质原材料是确保粉面品质的第一步，从面粉的选择到配料的采购，都需要严格筛选，确保新鲜和优质。建立标准化的生产流程，确保每一碗粉面的口感和质量都能达到统一标准。在保持传统风味的同时，不断尝试创新，以提升产品品质和顾客体验。根据目标顾客群体的需求和偏好，明确品牌定位，选择适合的性价比或质价比策略。通过优化供应链管理和提高运营效率，有效控制成本，为顾客提供合理价格的同时保证品质。”

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　　四川兵哥餐饮管理有限公司品牌合伙人

　　及供应链总监郭宥苒

　　上纵集团供应链负责人李中豪谈道：“楠火锅升级3.0之后带来更多元化的口味和产品，建立研发标准化流程，确保所有新研发的产品都经过严格的标准化流程，包括食材选择、配方比例、烹饪方法等。采用数字化管理系统来监控生产流程，确保每个环节都符合标准化要求，根据市场反馈和顾客需求，不断优化和升级产品，同时更新标准化流程。对于餐饮集团而言，供应链更要做好品质管理，制定统一的供应链管理标准，确保所有品牌都能遵循相同的质量控制流程，严格筛选和管理供应商，确保所有原材料都符合集团的品质要求，建立完善的质量控制体系，从原材料检验到成品出库，每个环节都有严格的质量把关。”

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