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跨行“阵痛”之后，存活概率几何？
那么，成功跨行是否意味着品牌就此可以高枕无忧？恐怕并不是。
1、尽管茶饮与烘焙的调性类似，但两者所需设备存在很大不同，增加烘焙/茶饮专区所带来的成本上涨不可忽视。
如茶饮巨头喜茶，曾推出“面包+饮品”的喜茶热麦门店，但从2020年开始，由于烘焙所占面积过大、营收不足以覆盖成本等原因，各大城市的热麦店陆续关闭。
2、与专门店相比，跨界品牌在原料供应链及产品口味创新等方面存在明显短板，如果产品无优势，则只能拼价格。
好利来的“好茶”，尽管在小红书上获得了1w+的笔记，但消费者对产品味道的评价更多偏向“无功无过”，在产品恢复原价13元后，其销量也受到了一定影响。尤其在茶饮价格战如火如荼的当下，记忆点有限的产品极易造成“高开低走”的局面。
3、除了店铺、供应链等“后台”原因，服务、产品口味等“前台”因素同样影响着消费者的选择。
最近开店的乐乐茶烘焙，现制现烤的品质追求与异常火爆的活动现场形成了错位，有顾客排队后买不到海报广告上的产品，反而对乐乐茶留下了不好的印象。部分顾客表示其产品在口味上也有不少需要升级的地方。
品牌们接踵而来，又逐渐离去，无论是疯狂联名，还是选择“双向奔赴”，品牌们的“折腾”，虽可看作是焦虑之举，但亦是在积极自救。
只是参与的人多了，分到手的蛋糕自然就会有变化，这场饮品+烘焙的竞争若过分趋向同质化，非但无法助力副牌走出来，反而可能拉低品牌身价，一损俱损。
对于现阶段试图发展新赛道的品牌而言，内需夯实品牌基础，外需对抗群狼环伺，未来如何，似乎还是一个未知数……
来源：餐企老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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