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卖麻辣烫，卖店，卖IP
像燕子一样赚钱的还是少数，当潮水退去，创业者们也开始研究起了更多的搞钱路子。
“两个店忙不过来了，含泪转让”“一个月营业额20万，有没有人接手？”甘肃麻辣烫爆火的第2个月，抖音、小红书、快手等内容平台就陆续出现了转让门店的帖子。
为什么在消费者热情最高涨的阶段里，选择抽身而出？
一方面是这些店主已经品尝到了前期的流量红利，而餐饮业的重人力投入，的确让他们难以坚持。燕子告诉《电商在线》，制作麻辣烫的过程虽然看上去简单，但餐饮是一个非常苦的行业。店铺打烊后，还要打扫卫生，炸第二天需要用到的土豆丸子，经常忙到大半夜。
另一方面，在热度最高的阶段里转让店铺，店主能赚取到一笔十分可观的转让费。一位在北京开了两家甘肃麻辣烫店铺的老板就因为分身乏术打算转让其中一家店铺。他对媒体公布了自己的转换让费价格，分别是18万和31万。
为了蹭上甘肃天水麻辣烫的热点，部分店主也开始记录自己的开店历程，打造个人IP。在小红书上搜索关键词“甘肃麻辣烫”，可以看到不少相关内容。“97年女孩在杭州开麻辣烫店，给大家看看我的一天”，“90年单亲宝妈，5万块开甘肃麻辣烫店，月入30万+”，标题极具噱头，但流量却整体平平，相关的账号的粉丝数大多不到100人。粉丝数量最多的一个IP号叫“丽姐手工凉皮甘肃麻辣烫”，主要以教学相关的内容为主。
03
新的挑战
关闭店铺后，赵华和妻子决定重新回公司上班，和甘肃麻辣烫有关的这段创业经历在他们的生活里留下了一个不大不小的烙印。
而对于像燕子这样依然在开店的创业者而言，流量热度退散后，店铺的挑战才算刚刚开始。首先是成本。甘肃麻辣烫带火了天水这座小城，也让麻辣烫所需的关键材料“甘谷辣椒”的价格明显上涨。据燕子的表弟郑峰介绍，麻辣烫爆火前甘谷辣椒的价格约为10元一斤，而他们现在的购买价格是22元一斤，涨了1倍不止。
其次，不同于杨国福、张亮这类东北口味的麻辣烫，以及老街称盘、川天椒这类川渝口味的麻辣烫，甘肃麻辣烫还没有出现具有代表性的品牌。开甘肃麻辣烫店的基本上都是像燕子这样的个人经营卖家。没有连锁品牌，意味着还没形成标准化的市场认知。在一些食客看来，甘肃麻辣烫还停留在一个“只认识招牌”的阶段，口味上最大的特色是什么，依然比较模糊。
燕子也坦率说，这几个月上门的大多是来尝鲜的食客。“甘肃麻辣烫辣椒油偏油，还一点点苦味，并不是每个人都能吃得惯。”但她并没有为了迎合当地的口味，做太多调整。她向我们展示了她所在的甘肃老乡群，她的麻辣烫店在群里已经口口相传。她希望这里能够成为甘肃老乡们的据点，“在他们想家的时候能够有地方让他们吃上一口正宗的家乡味道。”
（赵华、燕子、郑峰均为匿名）
来源：电商在线 刘奕琦 共2页 上一页 [1] [2]
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