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“新副牌”开卷小、轻、惠
“老副牌”，有点难过
从去年及今年上半年的“副牌”情况来看，一个最为明显的趋势是：餐饮品牌们的新副牌，越来越走“轻量级试水”了。面积更小、模式更轻、价格更实惠……
海底捞去年上线的4个副牌中，人均40元的嗨捞火锅被称之为“海底捞官方平替”，用小火锅的价钱吃大火锅，门店模型上更轻量、消费体验上也更平价，另外有消息传出，嗨捞火锅正在迭代门店模型，或将更名为“小嗨火锅”，更近一步向着“轻量、平价”出发。
奈雪的茶在“茶馆模型”上，先后推出了两个风格、定位“大不相同”的模型。先上线的模型主打“第三空间”消费，门店面积超过200平方米，主要以售卖纯茶、原叶茶、小盒茶等零售产品为主，同时也提供杯装、瓶装茶饮及茶食茶点。
这两个模型中，奈雪的茶曾表示，“后开出”的奈雪茶院模型为真正意义上的“奈雪首家茶馆”，未来将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型。
同时，“新副牌”们的诞生也更加谨慎、务实了，不再像过去两年“什么热做什么”的状态，而是更加走“主副互补”的延伸路线。
茶颜悦色的小酒馆副牌，是在旗下品牌门店本身推出的“酒类产品”销售不错、口碑良好的基础上，方才决定谨慎试水小酒馆；DQ的汉堡副牌，也是在全球门店有成功经营汉堡品牌的经营之上推出……
相较之下，过去两年开出的一些“重型副牌”，或是与主品牌重合度较高的“副牌”，如今日子着实不好过，甚至大规模撤店、关停所有门店。
呷哺呷哺去年推出的“高端烧肉品牌趁烧”，人均250+的价格，曾被呷哺集团寄予厚望。今年春节前后，趁烧被爆出多地关店，生意惨淡，位于上海、广州、深圳、杭州等地的门店都相继关闭；奈雪的茶旗下“重合度较高”的副牌台盖，今年初也宣布将逐步关停所有门店。
小结
头部品牌做“副牌”，某种程度上总被业内称之为“走捷径的第二曲线”。
生来就拥有背书和金汤匙的“副牌们”，往往比其他新品牌看上去更加光鲜亮丽，然而实际上，对于头部品牌来说，比起直接收购投资其他品牌，通过副牌来寻求增长曲线并不容易。
过往，很多“副牌”的诞生更多是看最近什么火、什么热，过来凑个热闹，但如今消费环境趋于理性务实，推“新副牌”的动作也开始更重视“成功率”，更谨慎，避免盲目试错了。
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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