也就是说，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
面对竞争压力，餐饮商家加剧内卷，价格战就是最明显的表现。
“北京各大餐饮品牌，价格战打得真是刀尖都抵到脖子上了，大家都是亏本赚吆喝。”翟彬说道。
以北京朝阳大悦城为例，红餐网在大众点评搜团购套餐发现，商场内几乎所有的餐厅都提供折扣套餐，像罗马砂锅、廖记棒棒鸡等快餐店推出了19.9元的单人餐，部分日料店的折扣甚至低至2-3折。
图片来源：大众点评截图
事实上，全国的餐饮市场都在大打价格战——南城香3元自助早餐、西少爷9.9元一碗的油泼面、小酒馆9.9元一杯的精酿，甚至有人均消费上千元的高端餐厅，也打“骨折”推出198元的单人套餐。用翟彬的话说，现在“价格回到十年前”“不打折的少了，打骨折的多了。”
对于餐饮商家来说，一个区域内的门店达到一定密度，会导致分流，从而影响单店收益，为了寻找新的增量市场，不少餐饮品牌将目光投向相对空白的市场，比如不少此前在高线城市发展的品牌逐渐向三四五线城市，甚至是县域市场拓展。
今年2月初，百胜中国首席执行官屈翠容在业绩会上表示，低线城市的消费升级趋势显著，2023年，百胜中国超过一半的净新增门店位于低线城市。且受益于租金和低人力成本的优势，百胜中国在低线城市的门店表现不逊于高线城市。为了加速下沉，肯德基还特别开发了“小镇mini门店模式”。
星巴克中国同样在发力下沉市场。财报数据显示，今年第二季度星巴克中国门店总数达7093家，新进入20个城市，覆盖近900个县级城市。
此外，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、库迪咖啡、麦当劳、海底捞、老乡鸡……从茶饮咖啡到火锅、正餐，各大品牌都将下沉市场作为重点拓展市场。
下沉市场的餐饮连锁化率提升明显。
近期，中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，下沉市场的连锁化率正在提升，2023年三线及以下城市连锁门店分布较2021年提升0.6%，扩张速度快于一线和新一线城市。此外，美团数据显示，与2021年相比，2023年三四五线城市连锁店的数量相应提高了1.7%。
结语
整体来看，一线城市餐饮业增长放缓背后，既有大环境的影响，也有城市本身竞争饱和的缘故。
反观新一线乃至更为下沉的市场，无论是餐饮消费活力、创业成本还是竞争压力等层面，情况都相对好于一线城市。
尤其是以县域为代表的下沉市场消费活力正在全面爆发。以咖啡为例，根据《2023咖啡与茶消费洞察》报告，2023年全年咖啡消费中，县域市场的人均消费金额增速比一线城市人均增速高26%，成为各级市场中人均增速最快的市场。
麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。在这样的背景下，下沉市场餐饮收入增速跑赢一线城市，乃至全国大盘，也在情理之中。
而对餐饮品牌来讲，改革开放20年高速增长红利已经消失，如何再次驱动增长？上述业内专家也表示，未来可能还要靠精细化管理。“因为精细化管理的核心价值就是，对内成本效率优化，对外客户体验升级。”
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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