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首当其冲的便是一些餐饮小店。还记得去年，一条视频曾在各大平台上“刷屏”，视频里，一个小龙虾店老板深夜崩溃，因为店里的生意一直很差，营业收入连房租都难以支付，一时冲动大力摔砸门店内的桌椅、碗筷等。
这不仅仅是个案，更反映了许多餐饮人面临营收难以覆盖租金的普遍困境。
在房租上涨的压力下，有的店铺不得不升高菜品价格以应对成本增加，但却可能让消费者因为价格上涨而转向其他更为经济实惠的选择，店铺的生意进一步下滑。也有的店铺不得不做出更为艰难的决定，搬迁至租金更为合理的地方或者直接关闭店铺，以寻求生存机会。
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最受伤的，还是中小餐饮商家
可以看到，房租似乎杀死了平价餐饮，但不幸的是，平价餐饮没有被杀死，杀死的只有一些经验不足、资金匮乏、经营不善的餐饮从业者。
一方面，随着租金成本的上升，以及市场竞争的加剧，餐饮行业正在经历着一场前所未有的变革，市场上也涌现出了许多新的平价餐饮形式，它们以创新的经营模式和竞争力强的产品形式，成功地扛过了重重压力。
如为了迎合消费理性的浪潮，越来越多的餐饮品牌加入低价自助。甚至连永辉超市都来跨界，在一些门店设置店内食堂区域，特色是15元自助快餐，涵盖炒菜、米饭、汤品等。在北京这样的大城市，CBD也有19.9元20个菜任吃的自助餐厅。
又如一些新兴的平价快餐品牌在一二线城市崛起，收割年轻人。日式快餐萨利亚一年狂揽100亿、米村拌饭的“3元穷鬼套餐吃到饱”、南城香靠极致性价比俘获打工人……
另一方面，2024年第一季度，国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家，与此同时，国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。同比2023年，第一季度的吊注销扩大232.6%。可见，在经历了过去一年的创业潮之后，第一季度进入了高速的汰换期。
这其中，就包含了一大批被“中伤”的中小餐饮商家。对许多位于市区繁华地段的中小餐饮商家来说，租金高昂成为难以承受的负担，即使经营再精打细算，也很难抵挡高额租金带来的冲击。尤其是在市场竞争激烈的情况下，盈利空间被进一步挤压，经营者们陷入了艰难的境地。
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被“逼退”的餐饮老板，怎么活？
在高昂的房租压力下，餐饮市场也出现了一些新趋势。
餐饮生意逐渐在许多意想不到的地方聚集，比如一些餐饮老板将目光转向了菜市场，将自己的餐饮店搬进了菜市场，出现了菜场咖啡、菜市场烤肉、菜市场火锅等新品类。
杭州一家火锅店在社交媒体上悄然走红了，其“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”的新模式，引起热烈讨论。这种模式下，不仅租金压力相对较小，而且相比市场上的火锅店蔬菜价格偏高，消费者可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜。
此外，餐椅也在逐渐向“小”开跑，大家纷纷把店做小、把模式做轻。东来顺、 紫光园、 眉州东坡等原来以中大店为主的餐饮品牌也纷纷开出社区店。海底捞、农耕记、老乡鸡等已经开始打造卫星小店、外卖站等，农耕记外卖直营店已开出了200多家。
此前内参君关注过的一些快餐新品类如土豆泥拌粉，也主要是以小店模型为主，地方不大，员工不多，装修只需要营造出整体的氛围感，努力提高品牌势能，把时效、坪效、人效追求到极致。
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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