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>流量“散打”时代，火的有多快，凉的就有多快。
快速激增的门店数据背后，是越来越多的餐饮创业者奔着“赚波快钱”来收割，从去年的竹筒奶茶、淄博烧烤，到今年的天水麻辣烫，“新餐饮人”们直奔金字塔顶尖，一切目标望向“用一个月时间赚3年的钱”。
在短时间内拿下极致的数据，快速吸引市场关注，占据流量宝座。然后，出手、转让……这也直接导致了不少餐饮小白在一片繁荣下盲目入局，接盘“成熟门店”后寥寥几月就陷入生意困局，最终亏本收场。
春天都来了，
餐饮人咋还过得这么惨
无论何时，餐饮都是个充满想象力的行业。没有科技、人工智能行业的高精尖背景，也没有新消费、互联网行业的风口转折，所见所闻更多是“草根逆袭”、“白手起家”的励志故事。
但最近两年中，激增的餐饮店数量，为行业带来了繁荣景象的同时，也带来了越来越多的“心酸故事”。
吉林一烧烤老板说，“从去年10月份到现在，是我干烧烤这么多年最不好过的一个月。跟往年比差了一半多。全靠回头客撑着，一个人的店室内5桌、室外5桌，平均日营业额1500左右。”
“一年比一年难，大家都做活动，99元双人餐到处都是，9.9的折扣价也不少。貌似一堆人排队，但都是虚假繁荣，到底赚不赚钱只有老板们自己心情清楚。先卷死同行，再卷死自己。”
一位餐饮老炮就对内参表示，“最近几年新增的餐饮店餐饮品牌，或多或少都对行业缺少敬畏、存在误区。”
以往，餐饮人开餐饮店大多有两个前情背景：第一，要么是自身非常热爱餐饮行业、学习餐饮出身，要么是家中有餐饮基因的传承；第二，本身就是“餐饮人”，在大型餐饮、酒店做管理或担任过基层门店的店长等。
大家积累了足够的经验、技术，有团队有客源有资金，或许还有投资人……在这种情况下，通过大量时间和资源去做行业调研，才会选择接手家里成熟的门店，或者自己创业开店。
“出错的几率是很低的！”
现在，暴涨的新增背后，创业开店的人大多要么是“失业了”、“找不到工作了”，要么手里有些资金想要投资，但又实在不知道干什么，如此才抱着“民以食为天”的心态，安慰着自己去做餐饮。
但只要一上手，就会知道餐饮并不是个随随便便就能做起来的行业。从采购、选材、选菜、上产品、做运营……各个环节涉及颇多，任一变动都将对质量和成本造成影响。自己做，不懂；去加盟，稍有不慎反被割一波韭菜……
“结果可想而知。以前亏本还能赚吆喝，现在亏本连吆喝都赚不到。大部分最终的命运就是把仅存的钱折腾光，甚至负债。”
从去年开始，一些现象级餐饮大事件陆续登场，比如淄博烧烤、天水麻辣烫，很多餐饮人脑子一热，立马入局或上新，进入“激进”的状态。这也促使行业“热度提前化”，周期更短，进一步导致了开店与关店的波动加剧。
小结
新增不会减少，倒闭更不会停止，越来越分散的顾客被低价、被好味道、被高品质的产品吸引注意力，形成了餐饮人所面对的生意冷清、营收腰斩的局面。
没有不好的市场，只有故步自封与投机倒把的思想。越是“否定”大环境，越是要躬身入局、放下身段去寻找新的答案。
餐饮依然是富有想象力的行业，但前提是愿意精耕细作、足够专业、足够有敬畏心。
来源：餐饮老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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