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来源：红餐网 红餐品招
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风向变了，鄙视链反转？
在餐饮这个江湖气息浓厚的世界里，各种势力划分清晰，犹如武侠小说中的门派林立，各怀绝技，却又彼此审视，形成了一条条微妙的鄙视链。
江湖中，无论刀光剑影的武林，还是烟火缭绕的餐桌，似乎皆难以免俗，欲论个高低。
直营者质疑加盟模式，视其借合作之名行敛财之实；老字号轻视新晋网红，因其根基未稳、名声虚浮；堂食者难容外卖，认为后者牺牲风味、一味妥协；
高客单价品牌不屑与低客单价同行，认为其仅满足口腹之欲，难登大雅之堂；专注技艺者反感过度营销，忧虑其重形式轻内涵，偏离烹饪本质。
在这错综复杂的鄙视链网络中，最为醒目且争论不休的，当属直营与加盟之争，它们犹如两大阵营，虽同处餐饮江湖，却常常剑拔弩张，各执一端。
曾经，在某一线城市的一场餐饮圈饭局上，坐拥数百家加盟店的品牌掌门，江湖地位尚不及掌管十家直营店的创始人，不光座位次序显示了尊卑之分，觥筹交错中，也能窥见出其他同桌食客的态度。也许这一幕正是彼时餐饮江湖对直营模式的推崇及对加盟模式的潜在贬低。
但最近两年，行业风向突变。昔日坚守直营的标杆品牌们竟纷纷转向加盟。
在2023年前后，从茶饮赛道起，先是喜茶、奈雪易帜，继而和府捞面、乐凯撒披萨更换旗头。
今年风更甚，2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，正式加入加盟大军；3月，海底捞在官网挂出申请加盟二维码，公开招募加盟商。
海底捞加盟要求丨图源：海底捞官网
海底捞开放加盟究竟意味着什么？这位坚持直营30年的行业老大哥，曾经在多少场合之下严正声明：“不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请，请广大消费者和投资者明鉴”。
而今旗头变换，各家猜测颇多。
开放加盟到底是直营品牌迫于压力的无奈之举？还是直营不过是品牌的初级发展阶段，品牌的尽头只有加盟？
这些说法对吗，或许我们从这几年中国餐饮加盟行业发生的一些变化得到答案？
02
连锁化率显著提升，加盟模式功不可没
根据红餐网《中国餐饮发展报告2023》显示，中国餐饮市场连锁化率从2018年的12%到2020年的15%，再到2022年的19%，再到去年的21%，加盟品牌在此过程中发挥了关键作用。中国餐饮连锁百强品牌中，加盟阵营占据压倒性席位，足以证明加盟模式在推动行业规模化发展中的核心地位。
其中，茶饮赛道最为明显，茶饮目前以49%的连锁化率占各品类之首，众多品牌都是借助加盟模式迅速扩张冲刺万店规模。
预计4月23日港股上市的茶百道，截至2023年底，其门店总数已超过7800家，当年新开店近1500家，99%以上为加盟店。同样发展强势的古茗也以加盟为主导，门店数已突破9000家大关，一年内新增门店2300余家，同样实现了99%的高加盟比例。
古茗门店数变化丨图源：古茗招股书
值得关注的是，目前的直营标杆品牌转向加盟，也为行业注入了更多活力。
喜茶于2022年底开放加盟，短短一年间，门店数量从800多家激增至3200多家，同比增长高达280%，成功开拓了全国210多个新城市。奈雪的茶紧随其后，于2023年7月启动加盟业务，截至2024年2月底已成功开设200家加盟店。
加盟品牌的快速崛起，让鄙视链的话语权发生松动。
餐饮品牌间的鄙视链往往呈现着自上而下的态势，弱者仰仗强于自己的同时又会鄙视不如自己的。但面对现在加盟品牌在连锁化与市场竞争力方面的突出表现，谁又敢轻视那些市占率快速增长的加盟品牌呢？ 共2页 [1] [2] 下一页
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