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来源：餐企老板内参 王盼
又上热搜了！这次还是吐槽“锅底太贵”
为什么火锅锅底越来越贵？
就在近两日，这个话题在微博上又“爆”了！有人发起话题#60多块的锅底算不算贵#？收获了数千次投票，其中选择“算，很贵”以75%的得票率“遥遥领先”，排行第二的则是“接受不了，不吃了”。选择“还行，能接受”的只有不到10%。
可见，大家对于贵价锅底的“怨气”不小。评论区也有人吐槽：我已经很久没去过火锅店了…
一面是“一点就炸”的顾客，另一面，是“卷生卷死”的行业竞争。
企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，注销吊销企业数量1.27万家。吊销的数量比注册的还有多，可见火锅赛道，承压无数。
从事二手设备回收生意的狗哥透露，今年发现了一个反常现象，年初往往是二手设备买卖的淡季，但是今年的一季度，依然是收不完的倒闭餐饮店，很多老店开的好好的，莫名其妙生意下滑一半。“辣火锅，串串香，老北京铜锅，这几个火锅品类闭店最多。”
不仅如此，年后，在“加盟扩张”道路上抛出橄榄枝的，也有不少是火锅品牌。前有后火锅“0加盟费、豪掷3500万补贴”狂揽优质加盟商；后有海底捞、珮姐等宣布放开加盟，筛选标准足够严苛却收获了大量申请。
不少行业人预测，2024年，火锅赛道还将持续迎来入局者，竞争，只会越来越激烈，快进快出的周期越来越短，大洗牌，恐怕要持续2024全年。
即便是头部企业，在压力之下也“不得不”做一些内部调整。比如巴奴，3月20日起，对一线员工实行“时薪制”，15-21元每小时。根据其他媒介报道，主要的目的在于“降本增效”。
“500万加盟，第二个月就开始亏钱！”火锅已成高危行业…
冬天过去了，但是火锅的冬天来了。
一位区域连锁火锅店老板吐槽：最近一到下午5点，我开车挨个门店寻店，发现不堵车了，大事不妙啊！
另一位火锅店老板在小红书感慨——花了500万加盟了一家大型火锅店，考察的时候看到这个品牌每天爆满排队，于是3人合伙一起干，2023年9月旺季开张，开业活动确实火爆，但活动一过去，薅羊毛的人基本没了，每天客人熙熙攘攘。“第二个月就开始亏损，半年撑不住倒闭了，3个合伙人甚至变成了仇家……”
如果说中年人合伙创业，失败后尚有余量。那么年轻人的“火锅梦碎”，则显得格外凄惨。
重庆一名95后，为了开牛肉火锅店，负债十几万，但是“把生意想的太简单，导致4个月就入不敷出了”，老板很遗憾得表示，虽然很多顾客反馈味道不错，自己也想继续坚持，但是现在的大环境，已经不足以支撑后续的经营了。
◎小马去年失业后，从零开始投入创业负债十几万开的火锅店快要撑不住了
内参君和对方取得了联系，电话里，小马老板坦言，自己的店是去年12月初开业的，因为之前自己就做餐饮行业，还算有一些行业经验的积累，“不是纯小白，在产品方面还是有信心的”。这家店开在重庆一所大学城附近，130平米，房租5000元。本以为学生扎堆的地方，凭借好的产品可以出圈，却没想到，竟然被同行们内卷到无法喘息。
首先是开店密度，这条街上，方圆500米内，有3家同类型火锅店，还有很多清汤养生锅，算下来，火锅类的店至少有10家要“临街肉搏”。在这种群狼四起的状态下，小马新店想要生存，显得格外艰难。
其次是低价内卷，“我们人均才40多，双人套餐才100元，锅底免费，已经算是让利很多了。引流套餐的毛利已经挤压到不足20%，但是依然比别人家卖的贵。”老板吐槽，附近的竞品，隔三差五搞起低价竞争，最低的“荤菜12.8元一盘”，直接卷飞了。“现在开店子，不弄个代金券、不搞个团购啥的，都不好意思说自己在开餐厅。”小马苦笑道。
价格到了快要承受不住的极限，但依然难以吸引来客流。“牛肉成本一直在上涨，我们坚持好的产品但是引流效果甚微。价格战真的熬不住了，现在接近闭店，考虑换个赛道重新开始。”小马老板说。 共2页 [1] [2] 下一页
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