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毫无疑问，这个春天是属于天水麻辣烫的季节。一碗非地方特有的美食究竟蕴藏着多少魅力，才能先抓住大江南北食客的胃，再留住他们的心？细品，才觉麻辣之下，是酿自烟火人间的阵阵回甘。
一味麻辣天下知，背后辛苦终被识。当地盛产的“双椒”，被认为是天水麻辣烫的“灵魂”。历史之味延续千年，全赖当地多年来选育品种、建设基地、扩大规模、提升技术、延链补链的坚持。
如今，花椒优势产区在甘肃多地铺开，甘谷辣椒有20多个系列产品畅销全国及20多个国家和地区。“双椒”外，更有定西宽粉、康县木耳、榆中高原夏菜、河西食用菌等“甘味”加持。
这碗“热辣”的爆火，是对“菜篮子”甘肃深耕特色农业产业的回应与肯定。
对于一天接待七八百人的盛况，热门“打卡店”老板表示“心实气足”。“开店26年，我们从地摊、排挡走到今天，不断根据市场口味改良配方，顾客没少过。”海英麻辣烫负责人哈海英说，这些年积累了应对大量客流的经验，才能忙而不乱、稳定发挥。
“30多年了，我们一直自己擀粉、炸丸子，菜品新鲜、便宜，爆火后也没涨价，人均十几元钱就能吃饱。”伊甸园麻辣烫负责人虎小玉说，面对各地来学手艺的人，她也是敞开胸怀、有啥教啥。
是小吃，也是倾注心血的事业。今朝一鸣惊人，是对经营者数年如一日兢兢业业、诚信待客的回馈和激励。
美食满足一时的口腹之欲，历史、美景、物产则在心灵深处荡起无穷涟漪。自伏羲“一画开天”开始，先秦、三国、后秦等时代先后在天水留下印迹，8000年时光在重峦叠翠的“陇上江南”流淌至今，哺育了李广、姜维、赵充国等一众名将的壮志豪情。如今，漫山的苹果、蜜桃、樱桃，给厚重的过往添上一抹清甜。
“天水替甘肃走了一大步。”东北女孩李妍说，这次她和许多游客一样，发现了大西北的无穷魅力。除海洋以外的所有地貌、东西文明汇就的丝路大观、寻根问祖的文明发祥地，重重惊喜打破“西北贫瘠”的刻板印象，引发更多向往与好奇。
麻辣烫这一“石”激起的，是岁月甘甜的回响，是历史沉淀千年的浪涛。
好吃、实惠、有底蕴，不足以跨越层层叠叠的地理天堑。将“小众”信息吹向大江南北的，是四通八达的网络媒介。记者采访发现，几乎所有外地游客都由“网络一线牵”。“大数据算法精准定位了无美食不欢的人，才有这么多‘同道中人’愿意翻越千山万水，亲自品鉴。”来自辽宁沈阳的鞠月萱说。
在天水麻辣烫“打卡点”，排队等待的大多是年轻人。来自陕西宝鸡的“90后”女孩曹静说，年轻一代追求个性、松弛的生活，一顿美食也可以是解锁城市的钥匙。消费也趋于理性，注重质朴、有性价比的产品，及其带来的情绪价值。
一碗吸引全国“奔现”的麻辣烫，是中国人生活更加舒适、便利、随心的具象表达，是时代进步的“果实”。
网络占据了现代人大半的时间、精力，却无法消磨人性深处的诚挚与温暖。麻辣烫爆火后，当地拿出赤诚之心招待八方来客，汩汩真情，藏在一夜焕新的城市里，藏在大包小包的礼物里，藏在当地人一声声亲切的“啂啂娃”里。
与此同时，哈尔滨、天水文旅官方账号发布麻辣烫“梦幻联动”视频，天津人民艺术剧院话剧演员用快板推介天水。广东、河南、四川、宁夏等更多省份的官方账号，有的加油打气，有的申请接力。锦绣中国互相助力、互相“取经”，共同推动新一轮的文旅热潮。
经久不息的麻辣烫“狂欢”，是人们在繁忙生活中拉近距离、释放真情的钥匙，是全国各地团结一致、接力奋进的缩影。
反观天水乃至甘肃的各项文旅新政策，“麻辣烫效应”正在持续发力，掀起更大的革新。线上，官方文旅一改“正经”画风，向趣味、俏皮靠拢；线下，地方非遗互相串门，景区推出免票、半票、联票措施，与“麻辣烫专线”形成联动。
文旅转型的春风正盛，各地正接棒突围、乘势而上、弃旧迎新。这场热辣滚烫的盛宴，必将带来更多甘之如饴的回味与启迪。
来源：经济参考报 王紫轩 李杰
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