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来源：餐饮老板内参 内参君
01
高端茶饮，舍弃大店
随着市场环境的变化，高端茶饮品牌正在进一步舍弃其大型店面。
上海金地广场，喜茶将其宽敞、设有休息区、有独立入口的200平米门店，让给了Popeyes，自己则转而开设了一个简约的小档口。装潢看起来和下沉的加盟商门店没什么不同。
北京的荟聚中心，喜茶把主中庭门口的大店腾给了Shakeshack，自己则换到一个被电梯遮挡的位置上。青岛万象城的喜茶下沉到B1，之前「门神」的位置变成了B&C黄油与面包。天津南开大悦城、济南和谐广场的变动同样如此。
在此之前，喜茶也关闭了多家特色店、Lab店和全球首家手造店。但现在，它开始更广泛地迁址重开，并缩减门店面积。
一系列门店的迁移和缩减，不免引发网友的讨论和猜测「喜茶的影响力没了？」「商场盈利压力大，品牌没有完成KPI？」
也有观点认为自己只是见证了喜茶的大众化：「喜茶的品牌影响力已经够大，无需过多依赖大型店铺。」「喜茶得缩小直营店和加盟店的差距」。
与此同时，包括喜茶在内的高端茶饮品牌们，面向加盟商的店铺面积也更为精简。
喜茶对于合伙人门店的面积要求，有50和80平米两档，奈雪的茶将加盟店的起始面积从90-170平米直降至40平米起；乐乐茶甚至仅要求30平米以上的空间即可加盟。
曾经代表着高端新茶饮的喜茶、奈雪及乐乐茶，现在越来越多地开设小型店铺，与古茗、茶百道等平价茶饮品牌之间的差异正在逐渐模糊。
对照之下，霸王茶姬却逆流而上，这个以小店型起家的品牌，在过去两年发展出更多旗舰店。据第一财经报道，霸王茶姬2023年在上海环球港开出的全新旗舰店，门店面积约有150平方米，进门右手边为长达8米的吧台。这个位置，曾经是奈雪的茶的铺位。
这一系列变化，背后的驱动因素究竟是什么呢？
02
新茶饮，没人想为空间付费了
星巴克认为，家庭是顾客的第一空间，职场是第二空间，而星巴克以为城市生活「第三空间」自诩：为人们提供了一个宽松、便利、可以自由聊天的场所，既没有家庭的生活化，又没有工作的拘谨。
凭借「第三空间」的概念，星巴克成为全球领先的咖啡连锁之一，这一概念引领了顾客为共享空间付费的趋势。中国的高端新茶饮在起步初期，也试图复制星巴克的模式。
在喜茶眼中，门店是影响消费体验的产品。
喜茶曾将每一家门店的开设都当成灵感诠释的过程，希望做成让路人驻足停留，拍照打卡的景观。获得融资的喜茶，曾经在一家门店投入数百万元设计和装修费，将门店开进一线城市最好的那些购物中心，贴着星巴克。
空间，同样被奈雪视作自己的产品。 共2页 [1] [2] 下一页
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