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锻造产品力，为何敢和新茶饮“掰手腕”？
回到新茶饮的2020年，那一年是新茶饮品牌开始加速开店，不断完善供应链和数字化建设的一年。
据华经产业研究院的数据，2020年中国现制茶饮行业CR3（指业务规模前三名的公司所占的市场份额）仅有29.5%，品牌格局走向分化，“百花齐放”的格局带动了品类势能的整体抬升。
分化的格局延续至今，蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨等公司已向港交所递交了招股书，蜜雪冰城早已在2020年，古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶等一批头部品牌加速开店。
这背后是产品力、供应链、数字化等多项能力的共同支撑，而小吃赛道“快速发展新阶段”的判断，绝非只基于近5亿元的累计融资或者资本敏锐嗅觉，而是基于一个品类“前后方建设”。
以夸父炸串为例，和新茶品品牌“掰掰手腕”的产品能力，可以理解为点、线、面，也就是新品爆破、品类扩充、场景扩容。
首先是点，也就是新品爆破，这里不得不提夸父炸串去年最成功的新品“生炸鸡腿”，一款重要的心智产品，不同于西式炸鸡裹粉做法，采用生炸工艺和炸串形式相结合。
上线后，两个月销售了671万份，无论是堂食还是外卖，都有不错的表现。出道即巅峰，产品上线前后，店效平均上升达到27%。
这背后是产品研发思路的调整，从过往“精心设计”计划式思维，转变成“大浪淘沙”、“逐级测试”的市场式思维，通过优胜劣汰的方式“大浪淘金”。像瑞幸首日销量131万杯的生酪拿铁，也是这样的思路，在多轮测试阶段，在上市产品池中脱颖而出。
战略发布会上，夸父炸串提到，将首先实现“月月上新”，再到“月月上十款”，2024年将有80款产品上线。
其次是线—产品品类的扩充。
梳理夸父炸串的产品线，不难发现串串香炸串化-烧烤炸串化-炸鸡炸串这一完整的拓展线。
从原汁原味的乐山炸串，逐步拓宽到鱿鱼、鸡翅等烧烤热门品类，到2023年开始了3.0升级，将研发重点瞄准炸鸡品类。炸串与炸鸡的结合，让产品不光能解馋，更能满足饱腹需求。
产品品类扩充背后，是对更多消费需求的积极回应，扩大了消费客群。也由线到面，拓宽了夸父炸串全时段场景的覆盖。
发布会上，夸父炸串首次公布了7大店型，包括商场、街边、社区、景区、食堂等更多消费场景。
袁泽陆提到，“从广义的产品角度，加盟实际上是兜售店型，本质是一个投资回报模型，适配不同的人货场、时间、空间。”场景的细分提升了投资回报模型的准确性。
“品牌投入部分，我们会发力三个方向，爆品、爆店、爆城。”袁泽陆提到。
爆品就是打造类似生炸鸡腿的产品，持续、足量推出单品帮助门店创收；爆店是聚焦打磨城市地标店，树立品牌形象；爆城在此前20个核心城市基础上，进一步扩大做爆城。三块发力点，均将投入全网级的营销资源。
04
加盟商赚到钱，品牌才值钱
2月26日那场战略发布会，夸父炸串创始人袁泽陆提到了两个重要的时刻，一是创业初期，一家店还没有开出来就花了几十万买下了夸父这个商标。
“夸父是中国的希腊神话人物，这样商标能够代表着我们想要对这个品牌所赋予的国潮精神和中国文化自信的那一部分。”
二是刚刚过去的春节，“我在春节期间看到了一幅场景，想到了这样的一个画面，北京一过年，大街上没什么人，晚上站在天桥上看着北京不再车水马龙了，除了发动机轰鸣声。
我想，在万家灯火之下有这么多的夸父炸串等着你，这是很温馨的一个画面。”
过往、现实、想象与“神话”，共同组成了夸父5000店的当下目标，以及万店未来。夸父追日万里不休，夸父炸串经久不衰。
在口号与战略背后，我们仍能读出创业者那种简单质朴的情怀，正心正念，好好做品牌，先让加盟商赚到钱，品牌才值钱。
来源：餐饮老板内参 内参君
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