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近年来，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜种类越来越丰富。以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜，在春节市场的表现较往年更好。
记者了解到，老字号萃华楼的年货礼盒目前每天的销售量都在100多单，尤其是包含酱货熟食、面食的两款礼盒备受消费者欢迎。在同和居，售价960元的年夜饭外卖半成品套餐也十分畅销。工作人员介绍，这款套餐包含干烧大黄鱼、葱烧海参、宫爆虾肉、糟熘鱼片等招牌菜，还搭配了鲍汁萝卜、咸鱼鸡粒自制豆腐。真空包装能最大程度保证菜品新鲜度，消费者只需稍加烹制就可以食用。
一场春节市场的预制菜争夺战也在持续。在盒马、山姆、麦德龙等零售商超，各种年夜饭大菜琳琅满目。盒马西南公司相关负责人介绍，从目前的销售情况看，消费者喜欢购买一些大菜、硬菜为年夜饭餐桌增彩。门店的帝王蟹半成品卖得最好，能做到7分钟成菜，免去了加工、烹饪等繁琐环节。针对消费者的年夜饭需求，各个餐饮企业、零售商超还推出了冷链快递服务。如盒马推出“让年菜先到家”的包邮服务，京东、淘宝等平台推出年夜饭专题，佛跳墙等一些菜品的销售量超过4万份。
中国烹饪协会相关负责人表示，消费者对食品安全、口味、营养等需求持续增长。餐饮企业在提升产品品质的同时，也要考虑以增值服务、多样产品吸引消费者。
转型应对新变化
中国烹饪协会会长杨柳表示，2023年餐饮行业成绩的取得，与政策支持、行业标准提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。同时，餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面不断改进，为消费者提供更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。
随着行业的整体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。
具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效“进攻市场”的表现。
餐饮消费市场更加关注性价比。消费者更加务实和理性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，满足消费者个性化需求。
美团高级副总裁张川表示：“随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康，这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。”在新的发展机遇下，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长。
春节将至，中国烹饪协会提示，广大餐饮企业在满足消费者美好生活需求的同时，也要采取有效措施确保安全生产及食品安全。坚持明码标价、反对浪费，为人民群众度过一个健康祥和的新春佳节做好服务。（来源：经济日报记者 吉蕾蕾） 共2页 上一页 [1] [2]
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