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预制菜的出现解决了经营中“人、效率、成本”等诸多难题，大大降低了餐饮经营的门槛，但与此同时，大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，产品创新的综合能力和水平差强人意
预制菜发展中亟待新规范
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随着春节假期临近，年夜饭预制菜成为热门话题。从预制菜被写进中央一号文件，到全国首个本科预制菜产业学院成立……各地政府纷纷“出手”，争抢“预制菜之都”。
春节临近，市民已开始备年货，在重庆真本味食品有限公司预制菜卤烤鸭生产车间，工人们正忙着生产制作卤烤鸭，水浴杀菌、热风烘烤、真空包装，现场忙碌而有序。
历经近一年调研，并在行业内多次征求意见，《预制菜国标》于2023年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。预制菜行业发展中，离不开高水平标准化工作的支撑，让消费者吃得更放心。
在过去数年中，预制菜行业发展呈现井喷态势，产业规模迅速扩大。天眼查数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，2023年达6000亿元，并有望在2026年升至万亿元。数据显示，目前全国现存与预制菜相关企业6.4万余家，其中2023年新增注册企业5000余家，与2022年同比增长152.9%。
诱人的大市场
1月28日，在重庆梁平区上口佳公司生产车间内，记者看到：自动打包设备整齐排列，高效运转。作为该区一家预制菜龙头企业，已拥有30多台全自动给袋式包装机，3台全自动称重包装机，3条杀菌生产线，5条烘干线，整个“数字化车间”，年产量可达1.2万吨，去年产值突破3亿元。
重庆上口佳食品公司厂长吴先六告诉记者，企业成立了食品安全领导小组，定期组织评审产品质量情况，确保公司产品原材料安全验收率100%，产品第三方检验合格率 100%，守好“舌尖上”的安全。
近段时间来，线上线下均能看到不少年夜饭预制菜广告，部分知名餐厅也推出了预制菜年夜饭套餐产品，如金陵饭店全资子公司食品科技公司打造了涵盖特色面点、经典卤味、招牌预制菜、地标小吃、礼盒五大系列的产品体系。全聚德目前已有近30个品类的预制菜和熟食产品走向市场，销售势头良好。
行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的C位。仅预制菜全国销售额达1300亿元，春节期间销售额约占全年的20%。
1月27日，位于重庆永川高新区的幸福西饼西南预制烘焙食品生产及配送基地生产车间内一片忙碌，一个个自烤披萨在智能化生产线上逐渐成形，即将走上千家万户餐桌。作为预制烘焙食品新赛道中的领军企业，该项目一期实现年产值5亿元，二期达产后预计年产值10亿元。
企业负责人称，车间几乎都处于满负荷生产状态，针对不断增长的订单，公司积极协调运输资源，强化运输组织，紧盯从产品研发、产品下线到交付的每一个环节，确保产品在最短时间内送到客户手中。
驶入快车道
近日，广东顺德预制菜产业传出两个新闻——广东省预制菜产业联合研究院顺德分院、顺德区预制菜产业发展促进中心同时在顺德美食工业化研究院挂牌。
早在2023年2月，四川旅游学院预制菜产业学院就挂牌成立，成为国内第一个由公办本科院校以产教融合方式成立的产业学院。随后，四川轻化工大学成立预制菜产业学院。到去年9月，扬州大学旅游烹饪学院全国首个“预制菜”本科专业开学。 共2页 [1] [2] 下一页
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