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在电商和传统商超中，许多知名餐饮品牌、老字号品牌把烹饪比较复杂的“硬菜”做成了预制菜，比如“佛跳墙”“松鼠桂鱼”“猪肚鸡”等。预制菜具有制作方便、出餐快等优势，现在的大部分人很难抽出太多时间置办家庭年夜饭，成本也不低，而预制菜半成品的食材相对更丰富，操作起来更简单，更适用于春节团圆饭。
比如，1月8日盒马正式启动年货节，早前就推出了帝王蟹三件套，据盒马鲜生调研用户数据显示，有64%的用户将返乡过年，5%的用户计划旅行过年，近日又推出“年菜先到家”的配送服务；近期，老字号品牌全聚德与东方甄选展开合作，称计划在线上线下各个渠道加强年夜饭及其他预制菜品的销售推广。
这也带动外卖、配送，比如顺风同城发布春节不打烊，年夜饭专送，也是多年春节期间为海底捞、南京大牌档、香格里拉等在内的多家星级酒店和餐饮品牌配送，保证年夜饭及时到家。
而关于预制菜，人们众说纷纭，理解各有差异，在2023年常被拿来探讨和提出质疑，公开数据显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。但客观来说，预制菜赛道的企业水平参差不齐，还需要加强标准化制定和保证品质，从而给消费者提供更有保障和高品质的菜品。
此外，值得注意的是私厨上门做年夜饭的现象有所增加，有研究美食的个体以及专业厨师团队在社交平台自荐，表示可以预约和提供上门做饭的服务。此前有媒体报道中，上海有人花费超万元预约私厨上门为家人制作年夜饭。一位“北京私厨上门”的厨师称年夜饭工费标准，6人以下是1500元，6人以上收取2000元，除夕下午上门提前来备餐。
厨师上门不算新鲜事，日常生活已经很普遍，只是尚未形成刚需，而且也会存在一定的风险，无论是厨师还是顾客。如果是已经有专业团队和平台的私厨来说，可信度会更高，但是私人个体，会存在菜品口味、丰富度偏差从而无法满足顾客需求的情况。
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年终大考，“年夜饭”成为重要一搏
年夜饭的火爆背后，是消费信心、消费意愿和消费能力逐步回暖的表现，是整体餐饮大盘向好，并且正在朝着高质量发展。国家统计局最新数据显示，2023年全年餐饮收入达52890亿元，首次突破5万亿元，同比增长20.4%；元旦期间的餐饮表现给2024年开了个好头。
大环境向好，但路也要脚踏实地走。
内参君了解到，对于不少餐饮老板来说，年夜饭是重要的“一搏”。毕竟2023年的餐饮市场激烈而波折，不少餐饮人熬过了疫情，又迎来价格战，熬过了价格战，又迎来一波开店潮和闭店潮。眼下，之所以各个品类赛道的老板都在冲击年夜饭，甚至主动抓住曾经很少尝试的市场，说明大家都希望利用好春节档，刺激一下餐饮消费。
不过，春节“用工荒”依然是餐厅年年面对的难题，有业内人士提到，随着00后成为员工主要构成人员，他们更具个性和不受约束，如果他们对餐厅的认可度不高，很可能出现节前离职，如果没有更好的福利待遇，让他们春节留下加班也会有很大的难度，这也是餐饮老板需要思考的事情。
来源：餐饮老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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