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来源：职业餐饮网 旖旎
“29.9元一位自助小火锅”“人均不超过40元吃到撑”……
一批平价自助小火锅正悄悄占领北上广！
职餐记者发现，最近一段时间，人均30元的小火锅，正以迅猛之势在全国遍地开花。
不仅一下子涌现出众多连锁品牌，甚至部分品牌还开出超百家门店。
尤其在北京等一线城市特别受顾客欢迎，一到中午、晚上饭点，家家爆满，甚至需要排队等位。
消费降级之下，“平价小火锅”难道成新黑马品类？
而这条赛道又是否有望跑出火锅界的“蜜雪冰城”？
01
人均30元的平价火锅火了！
全国诞生多个超百店连锁品牌
其实早在今年夏天，职餐记者就发现，北京很多商场都开始出现“平价小火锅”的身影。
这些本该盘踞在三四线城市的品类，突然在一二线城市慢慢生根发芽。
而到了如今秋冬火锅旺季，这些平价小火锅店不仅一下子遍布全国各地，生意还非常好。
1、平价小火锅“翻红”，成商场餐饮新宠
以职餐所在的北京为例，通过搜索关键词“小火锅”“自助火锅”，上面出现了上百家门店，而且大多都是今年开启的新品牌。
选址商场
这些门店大多在商场的三、四层，店门口都有非常显眼的标语和条幅，上面写着“33元无限畅吃”“40元就能吃饱”“水果、搞点不限量吃到扶墙”……
而且进入秋冬以来，每家门店都很火。
在模式上，同前几年盛行的旋转寿司、旋转小火锅类似，门店会设置旋转自助餐台，会将菜品放好，一直循环旋转上菜，顾客根据自己需要和口味拿取直接涮到面前的小火锅中。
产品：荤素搭配+小吃+水果+甜品，牛羊肉、辣锅底需要另加钱
小火锅门店清汤锅底免费，包含在自助里，但如果选辣锅底，要加7元-10元，小料有免费的，也有收费的。
自助菜品包含各式素菜、鸡肉、猪肉、丸子等，还有各色的小吃炸货、红丝绒蛋糕等小糕点。
但如果想要牛羊肉，要另付费，大概一盘价格在十几元。
价格：客单价在30-50元
旋转小火锅的人均消费普遍在30-50元。
如果不另加菜品的情况下，大概30多元就能吃饱。
在一些二线及更低线城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。
2、全国涌现出一批连锁品牌，部分门店已超百家
不仅是小店蜂拥而起，很多品牌还在短时间内就全国布局开出了近百家连锁门店。
职餐记者查看发现，像是农小锅已经在北京开出了25家左右的门店。
而像是森季旋转火锅、红厌厌旋转小火锅、苏小北等区域平价小火锅品牌，也已经开始扩张全国化布局，很多品牌门店已破百家。 共2页 [1] [2] 下一页
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