“下沉市场还是有机会的
但不那么容易抓住了”
“大城市易攻难守，小城市易守难攻，下沉市场群雄割据。”
今年8月份，中中咖啡主理人文乐，在朋友圈分享了这样一句话。
文乐已是咖啡圈的老手，已经在天津蓟县开出多家门店。
最近，我询问他今年的经营情况时，他坦言，今年仍不打算扩张，主要还是“守好自己的一亩三分地”。
目前，文乐的6家社区店“中中咖啡”和5家景区店“可否咖啡”，经营情况基本和去年持平，变化不是很大。
“其实各行各业都能感受到，当下的经济形势和市场环境，都发生了颠覆性的变化，现在不是扩张的好时候，未来即便拓展，也需要进行策略性调整。”
对于今年的经营策略，文乐的思路很清晰，围绕“稳”重点做三方面的工作：
提高上新速度，每半个月集中推一款新品，之前主要卖经典咖啡，今年增加一些风味咖啡吸引顾客；
持续推出品牌周边，不断触发、唤醒消费者对品牌的记忆，给消费者带去更多新鲜感；
持续做私域营销。目前会员群里的复购率可达到50-60%，群里90%的用户月下单至少一次，在当月产生订单，优惠卷领取核销率在50%以上。
目前每家店的营业额能稳定在1000-1200元，比较平稳。但是文乐说，今年出现了一个新变化，在他的咖啡店附近，头部连锁品牌店明显增多。
比如某家门店周边去年只有1家瑞幸，现在增加到3家，并且还多了1家库迪，1家幸运咖。
头部品牌的下沉动作正在加快。“市场的空缺将会逐渐被填补，赛道会变得拥挤，红利逐渐消失，未来拼的是运营能力。”
文乐认为，人们对咖啡的品质需求在不断提高，相应的，只有提高品牌自身的运营能力和经营效率，才能做出既好喝又不贵的咖啡，吸引更多消费者。
“下沉市场还是有机会的，但不那么容易抓住了，大家都在挺，只有练好产品、树好品牌，打出差异化竞争优势，才有希望。”
下沉再也不等同于“低端”
照搬大城市那一套也行不通了
王大可和文乐的故事，是近年来咖啡创业浪潮的一个剪影。
在他们背后，还有千千万万个创业者在不同城市经营着自己的咖啡梦想。
然而，更广阔的下沉市场，不同地域或有其特定的消费特性，照搬大城市那一套显然是行不通的。
比如，云南有个幸也精品咖啡，在云南的四五线城市、甚至小县城，走精品咖啡路线，用“反常规”的运营模式走出自己的路，一年开出50+店。
还有四川绵阳的“快乐咖啡商店”，以“快乐咖啡”为定位，专注产品和核心消费群维护，不到两年时间，沉淀了20万+会员。
不同区域市场或有不同的“切入”机会。对创业者来说，开店也需要“量身定制”，找到细分市场需求和自身的差异化定位。
但需要警惕的是，下沉市场并不意味着低端和粗糙。事实上，随着咖啡日益普及，需求逐渐分层，三四线城市精品咖啡市场也已经逐渐成形。
明确自己的优势，找到自己的节奏，不断求新求变，县城咖啡仍有无限机遇。
来源：咖门 伍月
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