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尤其是能看到许多年轻人们在晚上下班后，会在小区楼下、地铁口摆摊。这样的新奇创业方式带动了人们的创业热情，寻找合适的品类去摆摊，激发创新灵感。只是创业不易，有人确实把生意做得红火，那也是建立在选对品类、产品有特色、成本可控、市场需求大、性价比高、经营方式等等正确的条件下而得来的。
“真正的地摊市场很大，基本是个人生意。与商场里的商家在楼下广场做夜市摆摊不一样，门店门口摆摊是噱头是营销，而且一个摊位每月还要收2到3000管理费，很可能不赚钱，而且搭人工还浪费空间，这样的场景营销来引流是不可持续的。比如说我有个面馆，我把门口分给一个做蛋烘糕冰粉的，让他来帮我丰富产品线，只要来我店吃面的客人，买他的东西就打八折，他每个月给我3000块钱房租，我觉得这样的合作才是可持续的，互利共赢嘛。”
另一方面，是餐饮品牌塑造的“地摊风”，更多呈现在门店装修风格的差异化。这阵风，其实吹了一年，尤其是在火锅、烧烤、麻辣烫等品类。而它的出现也是特定时期的时间产物。
“追溯历史，这种破店风、地摊风一直都存在的。比如说开在大学周围给学生提供便宜实惠的聚餐地方，而当时的破店可能真的是‘简陋’，当学生毕业参加工作后，他们肯定去追求和向往更优质和高品质的生活。但是，餐饮界的‘地摊风’是出现在三年特殊时期里面，这几年的大学生群体大部分还保持着大学时期的消费习惯，更愿意追求接地气的用餐方式，因为收入决定着自己的选择。所以这阵风才能吹的很久。”一位餐饮老板讲道。
而实际上，现在的“地摊风”，最初确实是有新意，并且有意为消费者们创造新的用餐场景，是一种表现形式和一件外衣。一方面是基于消费者猎奇心理来引流增量，尤其是吸引年轻消费群体，比如说“寻找儿时味道”，对于年轻消费群体来说，这样的地摊风是一种新的生活方式，他们反而更像体验长辈们曾经的生活，所以对他们来说更有吸引力和猎奇性，但不是怀旧。
另一方面是品类寻根，品牌们更强调和灌输产品新鲜和口味正宗，而在人们的意识当中，口味正宗更多是“老店”，为此地摊风、破店风引起人们关注和打卡的兴趣。而地摊风却不意味价格便宜。反而在一些地摊风餐饮门店，为消费者提供高品质和正宗口味产品中，价格会更高。
而且，餐饮是跟着人走的，随着社区餐饮的发展，以及获客流量的难度提升，更多餐饮品牌把门店开到社区周边，甚至把火锅店、烧烤店直接开进菜市场，靠近顾客群和方便获客。
但是需要清楚一点，真正做连锁餐饮的品牌，其实是通过打造地摊风吸引客人，而最后真正留住消费者和增强复购率的，反而是品牌力和产品力。
所以，随着后来者跟风居多，这种风口渐渐消退，毕竟物以稀为贵，而只是简单的赋能门店一种地摊风模式，当人们逐渐失去新鲜感，如果没有真正的实力优势，必然是无法留客。
市场有需求，存在即合理
紧随“地摊风”后 “氛围风”已经来了？
所以，有人坦言，这种“地摊风”快要吹到头了。
“因为经济一旦复苏，大家可能不愿意总在破的地方过破的日子。当越来越多的门以‘地摊’为噱头，人们逐渐对此失去了兴趣和新鲜感。而且物极必反，经济也会触底反弹，现在的消费市场已经逐渐有00后接盘，这些生长在新世纪互联网的孩子们不一定会一直喜欢去七八十年代的破店风，他们很难产生共情。”
当然，也有人认为，地摊风不会马上消失，“虽然讨论度和热度下来了，但我觉得它和时装周更像，它只是不在舆论的C位了，但只要是没有下一个风口或者话题出现和形成，那这阵风就会一直在吹。就像是最近没有新的火锅品牌出来，但不代表没人做火锅生意了呀。”
所以，地摊风，只是不在C位了，但并不代表它消失了。
今年，内参君发现更多门店已经出现新的风格，尤其是增加唱歌、跳舞的氛围组，年轻人更愿意去消费和体验，就像怂火锅的精湛舞蹈表演似乎更懂年轻人，姚稷大铁锅则直接在店里上演东北二人转。
或许，继“地摊风”之后，“氛围风”来了？
来源：餐饮老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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