2、 不换菜单，就换老板！
15天菜单“大换血”，用四大“锅”物料理，搭配一桌好饭
“菜单，是顾客和餐厅之间搭起媒介的桥梁”。
村上一屋仅仅用了15天就完成了菜单大换血，新菜单升级的底层逻辑，何世元用一句话概括就是“让顾客花更少的钱，吃得更好”。
所以新的菜品结构，以“锅”为主，再搭配一桌好饭。
根据顾客市场口味调研锁定四大锅，分别是之前卖的较好的招牌寿喜锅、新增的朝鲜辣牛肉锅、冬阴功海鲜锅以及东南亚奶油咖喱牛肉锅，这样就融合了亚洲东南亚、朝鲜、泰国、日式等四大风味。
从日料店，到以锅物料理为主打。
锅物料理的好处：
一是变成火锅属性，让点单率集中，从而提高效率；
二是四个锅味型，为提升复购率充分考虑，顾客吃不腻；
三是中国人对温度敏感，更喜欢吃一口热而有锅气的菜品，显然锅物料理符合。
目前新菜单含有50多个SKU,其中除了招牌“四大锅”，还保留了之前菜单上顾客特别喜爱的招牌菜，另增加了一部分异国料理“11道特色菜”，让与锅物料理形成君臣佐使、相辅相成的新产品结构，搭配成更丰富的一桌好饭。
3、定价定生死！
从人均100降到60元提升复购
“三流的企业拼多多，二流的企业做促销、一流的企业会定价、一个企业家顶流的能力就是定价体感”。
特别是在消费者钱包收紧的时候，性价比尤为重要。
而在极度内卷生死存亡阶段，品牌应该降低消费者对价格的敏感度，从效率、供应链上要效益。
据了解，升级之前村上一屋寿喜锅+刺身基本占据总营收的50%，而用锅物料理作为主打后，四大锅+特色菜已经基本占据总营收的60%，人均拉低到60元。
这一动作还提升了复购率，便于品牌做三、四线下沉市场生意。
客单降下来之后，顾客可以周一吃寿喜锅，周三吃辣牛肉锅，周五吃咖喱锅，顾客从以前的一周一次，现在变成一周三次，复购率也有明显提升。
不仅如此，村上一屋的新店内，还提供和牛5折半价吃，辣白菜小菜、乌冬面免费续等福利，让价值感进一步加强给到顾客。
4、扩宽消费场景，就是给品牌升维！
拓宽聚餐、一人食等场景，线上营收恢复70%
过去，来村上一屋的就餐客群，大多数是喜爱“日料”的顾客居多，两人食为主要就餐场景。
如今升级为亚洲菜融合小馆以后，在就餐场景上也做了很好的扩充。
比如朋友小聚、家庭小聚、一人食等场景，以前可能兼顾大家的口味，“日料”口味还是偏小众，无法兼顾聚餐的所有人，但如今涵盖泰式、日式、朝鲜、东南亚多种口味之下，还有四国小吃特色菜，对于家庭客、朋友聚会都非常契合，就餐场景得到了补充。
比如在外卖套餐搭配上，既有适合白领的一人食“加薪水”鳗鱼饭、牛肉饭套餐，送免费的茶饮、小菜、蔬菜沙拉、土豆泥等，让这一餐吃得饱吃得好；
还有针对小聚午餐场景的“四大锅+特色菜”外卖，对于秋冬季来说，火锅等都是畅销菜品，村上一屋就对锅进行了改良，取消了之前的自热蜡烛礼盒，给顾客一碗实惠。
一人食白领外卖场景，加上聚餐外卖场景，让村上一屋截止到现在外卖已经恢复到之前的70%，目前数据还在进一步增长。
5、在“恶评”背后寻新机会！
直播间从“恶评”如潮到2天卖出151万
“流量在哪里，品牌声量就在哪里。”
村上一屋也是较早一批开通直播间的餐饮品牌，在日本核污水排海之前，他们的直播销售数据非常亮眼，一直处于北京地区日料排行榜首位。
而事件发生之后的一段时间，很多合作达人反馈直播间恶评如潮，基本每天都是全天刷屏式谩骂。
在线下门店升级的同时，何世元觉得，线上也要联动做出升级。
他彻底改变了以前的直播间风格，不仅在直播场景上做了全新打造，slogan转换为“吃亚洲名菜，来村上一屋”，还在直播页面核心突出特色招牌产品四大锅，不逃避面对恶评，努力做好自己。
“因为我们全国80家直营店，规模和铺店率都很大，所以品牌影响力的带动下，直播顾客下单就能直接到店去消费，顾客看到我们实实在在的线下、线上升级，就不会再继续恶评，因为他们能感受到我们的菜品、服务、还有整个企业的改变”，何世元表示。
在努力和坚持之下，目前村上一屋的直播间已经创造了2天卖出151万的好成绩。
总结：
“长期主义不是三五年，而是有生之年。”
中国近8万家日料企业，近乎百分百全是国民本土企业，数百万从业者，唇齿相依，应抱团取暖共同尽早走出阴霾，今天村上一屋的案例也给整个行业带来了一丝曙光。
每一次“重击”，都是对团队组织力的考验，对带头人方向的测试，对企业生命力是否顽强的验证。
需要企业晴时修补屋顶，高筑墙,广积粮,缓称王，只有扎实的组织力，跨越一个又一个的逆境拔地而起，品牌才算是真正意义上的诞生！
来源：职业餐饮网 旖旎
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