来源：餐企老板内参 余从
01
烘焙，只做中产的生意？
“现在的面包太贵了，进面包店一趟，随便买点都得花五六十块钱，到底是谁在买这些面包啊？”
今年以来，有不少网友在小红书发帖表示：烘焙产品普遍存在高价现象，市面上多数面包的单价在20-40元区间，变成自己“吃不起的样子”。
内参君节选了4个相关帖子中提到的烘焙品牌，记录下该品牌大众点评销量最高、定价最高的2款烘焙产品的单价：
北京某品牌：脏脏包￥29、蓝莓巴斯克芝士蛋糕￥69；
上海某品牌：焦糖牛角酥￥24、黑松露双重芝士法包￥88；
长沙某品牌：紫苏杏干夏巴塔￥18、开心果布雷斯特车轮泡芙￥38；
泉州某品牌：海盐卷￥14、桑葚乳扇吐司￥58。
高价烘焙的话题炸开了，#面包为什么越来越贵了#词条冲上微博热搜，引起更大范围的讨论。在寻找、分析为什么变贵的时候，消费者也注意到另一个问题：烘焙什么时候变成贵的。
门店覆盖全国多个区域的连锁品牌好利来，在过去半年价格上涨明显。有网友晒图表示，好利来的经典肉松卷，五月份时单价为12元，现在已经涨价到15元。好利来另一款产品黑椒热狗，单价由15元提高至18元，现在再次提高到25元。其他网友提到，还有椰蓉吐司，突然涨了5元。
IP来自五湖四海的烘焙消费者，把自己的购买信息摊出来一对比，发现：在过去的大半年间，烘焙产品涨价明显。
无论是门店规模在10家及以下的精品烘焙、还是门店覆盖到全国多个区域的大连锁，无论是一二线城市的品牌，还是低线城市甚至只做外卖的“私房店”，都出现提价现象。
一些小城市私房蛋糕店，切角蛋糕单价在30元以上，价格和一线城市精品烘焙店几近齐平。
为什么过去半年间，烘焙行业出现整个行业的“涨价风潮”？这半年间，烘焙行业发生了什么，让来自不同地域，不同细分品类、不同规模的品牌共同做出涨价的选择……
02
原材料价格波动实属正常
可为啥面包需要的糖、面、黄油
价格都在飙升？
糖、面粉、黄油，作为面包烘焙原材料三大头，在近两年的时间里，无一不涨。
某精品面包房主理人李波表示，现如今原材料的价格比起两年前甚至翻了一倍，以进口黄油为例，原先10公斤只要600元，现在的进货价要1200元。
黄油在近几年的涨势异常凶猛。
有家精品面包店店长分享到，黄油价格上涨对于他来说，一开始是是做不起曲奇，后来慢慢变成做不起面包，再这样下去，我只能把面包店改成馒头店，去卖馒头了。
美食博主@不藏私面包匠人 在走访某家面包店时，一进门就发现这家冷藏展示柜被黄油片塞得满满的。主理人苦笑到：“没办法，好不容易拿到货，冰箱都囤满了，只好把蛋糕柜都拿来当冰箱用了。”
其中涨幅最离谱的当属糖。
联合国粮食及农业组织在10月6日发布的数据显示，今年9月全球食糖价格创近13年来新高。
2022年2月，白糖现货价格不到5400元/吨。到今年4月份，国内白糖现货价格已经涨到接近6700元/吨，创过去5年新高，然而涨势并未停止。目前，全国食糖现货价格在每吨7600元以上徘徊，同比涨幅高达40.74%。
同样涨价的还有面粉。9月初，全国各大超市各类面粉价格异常上涨。其中，部分中筋面粉、高筋面粉等常见面粉品种价格上涨20%以上。
一位北京超市采销表示“面粉价格上涨并非是自家超市单方面决定，而是供应商报价上涨致。”对此，面粉供应商也是抱怨连连，称原材料成本高，短期内供需不平衡，迫使上游调价维持正常的盈利模式。
就连不太属于这次讨论范畴的零售面包巨头桃李，在2022年年报中写道：报告期内营业成本50.83亿元，同比增长8.83%，毛利润减少2.3个百分点。还有另一烘焙食品公司元祖股份2022年营业收入仅增加0.11%，但归属上市公司股东的净利润下滑21.62%。上述两家公司同样提及原材料涨价带来的生产成本增加。
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