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来源：餐饮老板内参 糖仔
01
不均衡复苏的2023年
地方家常菜屡创新高
在迎接复苏的第一年，茶饮、咖啡、火锅、烧烤大赛道中，有的品牌破万店，有的品牌准备IPO，有的品牌狂飙门店，有的从跨界联名打出一手好牌，有的上半年拿到22个亿盈利。
就在此时，定位于家常菜的区域性中餐品牌，透过网友和顾客的口口相传，高频打卡，逐渐在市场中崭露头角，他们许多都是在当地经营数十年之久的家常菜品牌。
尤其是，当安徽小菜园拿下数千万美元的巨额融资，并且披露2022年营收实现近40亿元，一度引发市场关注，网友调侃“原来低调的大佬竟然隐藏在此，平时也太低调了，净忙着赚钱了。”
无独有偶，此前到成都打卡了近年来网友强推的陶德砂锅，同样是成都当地家常菜馆，不仅每家门店每天客流爆满，高峰期间更是排队超过两三个小时，人们出差和旅游都要来此打卡一番。
为什么受欢迎，内参君总结了几个特点：朴实的价格，爆炒新鲜，服务贴心，味道正宗......
除此之外，在数据层面，能更好的捕捉到地方特色家常菜的热度在持续走高。
美团数据显示，2022年地方菜的外卖交易额增速超过麻辣烫、烧烤等品类，在近两年订单量增速最快的TOP10餐饮品类中，粤菜、湘菜、北京菜、新疆菜占据其中4席，菜系表现更亮眼。
在《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”排名第二，2022年搜索“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%，特色馆子、价格实惠的地方菜，正在被美食爱好者传播。
以川湘菜系为例，无论是陶德砂锅、鸡毛店，还是笨罗卜、大碗先生，他们崭露头角的优势更在于口味成瘾性，对“穷游”年轻人颇有吸引力。
02
家常菜低调出圈，为什么？
家常菜，简单理解就是人们日常在家里都能上手，但是中国菜系丰富多样，除了八大菜系，在每个地区都隐藏着独具特色的美食，他们想跑出来，外面的人也想尝尝鲜。
所以，家常菜出圈，是多重因素的推动。
第一，锅气和烟火气，更受人们追捧
锅气就是烟火气，是气势、气味、气色、气质的结合体。
美团数据显示，2022年下半年开始，“锅气”关键词搜索指数明显增加，尤其是2023年管控放开后，“锅气”关键词搜索指数更是直线上升，彰显了人们对“人间烟火”的共同向往。
不仅如此，许多餐饮品牌的标语直接展现烟火气。比如朱光玉火锅的“不喷烟火，哪来浓香”，破店肥哈的“没有烟火，哪有人间”，鸿姐老火锅的“人间烟火，生活如沸”......
而且门店场景设计和明厨亮灶已经是标配，破旧厂房的空间，木桌木凳的组合，大排档般的摆放方式，透过明档能看到大厨师傅在颠勺 爆炒，前厅阿姨忙着招呼客人和传菜，满满的烟火气。 共2页 [1] [2] 下一页
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