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△图片来源：豆瓣APP截图
而从消费端来看，对于预制食材，大部分人并不排斥。比如，豆瓣小组“半成品食物交流中心”，有不少人热衷于分享交流自身选购预制菜的经验，目前该小组成员已超8万人。
网友们对于适合蒸煮、煎炸的预制食材讨论热度最高，速食粉面等主食类产品也有一定关注度，但菜式产品的相关讨论并不多见。
为何半成品相对而言更容易被接受？
一方面，在预制菜这个概念出现之前，不少消费者本身就有消费面点、冻品等半成品的习惯；另一方面，在大众认知中，成品菜肴等同于料理包，加工程度更深，涉及环节更多，也加重了消费者对于生产加工环境、添加剂使用等的担忧。
预制菜要跟外卖抢夺消费者？
价贵不好吃，是预制菜被“嫌弃”的另一个重要因素。相比外卖，预制菜的价格没有优势，而口感又不及堂食现炒。
预制菜洞察留意到，目前预制菜C端头部品牌的定价与外卖并未拉开明显差距。
淘宝平台显示，主打酸菜鱼大单品的叮叮懒人菜，单份450g的酸菜鱼大概要卖到26元；水煮牛肉是麦子妈的热销产品，553g规格的定价近40元；珍味小梅园旗下350g规格的冷冻猪排，售价超过34元。而在外卖平台上，一些同等规格的菜品也能与这个价位打平或稍高于预制菜，但还有烹饪和配送服务。
“如果能做到物美价廉，好吃，预制菜可能也会是多数年轻人的选择”“预制菜的问题是以低价卖高价”……
相较之下，低价预制菜卖得要更好。此前“有意思报告”曾以消费者对预制菜的态度为主题进行调研。在被问及“如果餐厅用预制菜，可接受的价位是多少”时，选择30元以下的消费者最多，占比高达59.8%。
而从线上销售数据来看，以抖音为例，预制菜销量top10产品多为低价产品或小规格尝鲜产品，包括聪厨的外婆菜，星满厨的糯米笋，叮叮懒人菜的酸菜鱼、外婆菜，聪厨梅菜扣肉，三知情的外婆菜等。
这些产品的销量均超100万件。其中，5袋258克的聪厨外婆菜，售价在22元上下；一份248克的星满厨糯米笋，售价在12元上下；2份350g规格的聪厨梅菜扣肉，售价不足50元。
这意味着，已经建立一定品牌度的预制菜或能与外卖竞争，否则只能以低价来走量。对于预制菜企业而言，需要在加强研发的同时管控好生产成本，尽可能平衡好价格和口感，满足消费者对性价比的追求。
结语
随着“预制菜进校园”事件持续发酵，已有部分企业的经营受到波及。
根据长城网报道，东部某家预制菜生产企业的销售业绩已受到影响。该公司对长城网表示，商超是其主要渠道，虽然公司未做校园配餐业务，但近期销售也受到了冲击，出现下滑情况。该公司称，“网络上一些自媒体使用其之前发布的预制菜视频作为背景素材传播，给公司造成了影响。”
广州盛宴餐饮社群创办人梁远庆在接受预制菜洞察采访时同样表达了担忧。梁远庆认为，消费者的恐慌情绪被放大了，或有团餐企业因此陷入经营困境，甚至倒闭。
在社交平台上，抵制预制菜的声音此起彼伏。也有网友表示，当下要做的不是抵制，而是尽快建立行业标准和安全标准，加强监管。
诚然，预制菜市场还存在问题以及乱象，但并非没有需求。同时，预制菜是一个大范畴，并不能直接等同加热即食的熟制产品，同时生产环境也并非全是网友想象中的脏乱差。从这点来看，针对预制菜的科普教育需持续推进。预制菜作为食品工业中的细分领域，不应被吹捧太过，同时也不应该被妖魔化。
伴随着越来越多人入局，行业的门槛已开始显现，新玩家需谨慎入局，老玩家更要做好品控、缓解消费端的焦虑，消费者也要理性看待预制菜。各方共同发力，行业才能迎来更好的发展。
来源：红餐网 梁文 共2页 上一页 [1] [2]
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