起初，李与白通过包子的颜色、新奇的味型，吸引了大批消费者打卡。而眼下，在满足消费者的好奇心之余，如何提高产品的价值感同样非常重要。
一直以来，李与白都围绕着产品进行深挖。
去年7月，将冷萃茶与传统的豆浆结合推出了山茶花、铁观音豆浆饮品时，一开始只在小范围引起轰动。
而今年3月，李与白再次对茶豆浆系列进行全新的升级，比如通过包装的迭代以及一些时尚元素的结合，茶豆浆一经升级就在迅速火爆，有很多消费者和美食达人自发DIY成袋装茶豆浆，甚至不少外地的消费者到成都游玩时，还专门去李与白店里打卡。
据了解，升级后的茶豆浆系列，在小红书上的单条笔记曝光最高达到了500万。8月份，茶豆浆系列的销量就达到了14万瓶。
将老品重新包装成爆品，李与白的茶豆浆系列，用数据完美阐释了餐饮行业里那句——“所有的传统品类都值得重新做一遍”。
而3.0店，李与白的豆浆系列依然遵从着“顺时而食”的原则，比如即将上线的雪燕豆浆、银耳豆浆等产品，是更适合秋冬季节的“滋补系”豆浆。
粥品同样如此，顺应秋冬时令推出现熬砂锅粥系列，包括滑蛋牛肉粥、番茄虾仁粥、菠菜猪肝粥等养生粥类，提升价值感，能满足白领、家庭等不同消费客群的需求。
此外，在与年轻人产生深度链接上，李与白也花费了不少心思。
比如与网红火锅品牌后火锅联合打造的火锅肥肠包，与挪瓦咖啡联名推出的绿包子，以及3.0店推出的绿油条和黑油条等，都很好地满足了年轻消费者的猎奇心理，提高了产品的复购率和消费者粘性，同时也给同行们打开了很好的营销思路。
据说，当初李与白联手后火锅推出火锅肥肠包之后，很多火锅品牌都主动来找李与白合作。
由此可见，在产品矩阵的深度打磨，以及在营销创新上的玩法，让李与白掌握了拿捏年轻消费者的流量密码，真正做到了流量和口味“两手抓”。
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万亿早餐赛道，谁能笑到最后？
无论是新入局的跨界选手在早餐市场上的探索，还是如李与白这样的行业新秀带来的差异化思路，均给众多同行品牌和其它业态的品牌带来了一些新的玩法和启发。
据英敏特统计，2019年我国早餐市场规模达到1.75万亿元，2025有望增长至2.57万亿元。
而赛道的想象空间，也为细分品类市场和创业者们带来了更多的可能性。其中，包子一直被业内称作是自带万店基因的品类之一。
首先，包子的价格便宜，普适性强，还可以搭配各种主食和小吃；同时，包子创业投入的门槛较低；再次，包子自带的零售属性，背后蕴含着的宽阔的商业价值和市场空间。
在业内人士看来，一些网红爆品能在短期内迸发出巨大的红利，但普遍生命周期较短。包子不一样，这个品类可以穿越周期，同时可塑性非常强。
可以说，即便是小小的包子，依旧拥有无限的想象空间。
然而，正如李与白创始人白通所言，任何一个行业，品牌想要完成万店的目标，都需要时间去沉淀和积累。过去十八年餐饮从业经验的沉淀，让白通在疫情中找到了新的出路，也为早餐赛道，甚至整个餐饮行业带来了让人眼前一亮的案例。
白通告诉红餐网，李与白计划在未来3年完成2000家门店的目标，希望未来十年突破万店规模。
虽然李与白已经小有规模，在成都已经有了一定的影响力，但想要完成这一目标，李与白仍然需要不断在精进、探索。
而围绕这一目标，李与白也重新梳理了一套自己的扩张逻辑——放缓扩张步伐，选择一些品牌市场表现好的重点城市进行加密布局，对于空白市场，则率先通过开旗舰店的方式在当地打响品牌知名度，而后以投资更小、对人员的运营能力相对较低的纯包子铺的形式进行加密布局。
眼下只有300家门店的李与白，虽然与万店目标尚有很远距离，但作为餐饮行业为数不多的万亿级别的大赛道，早餐市场存在很多尚待挖掘的商机。我们也有理由相信，年轻的李与白，还蕴含着无限的可能性。
来源：红餐网 周洪楚
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