安三胖的产品矩阵中，既有越南春卷与火鸡面的组合，舌尖上的火花四溅，也有不断沉淀出的经典产品——妈妈的辣年糕条，一整块白白胖胖的糯米年糕，剪入甜辣酱汁，没有使用韩国年糕，而是采用宁波水磨年糕，更加香滑软糯，还有原切韩式牛肋排，大气又震撼，源自韩国的雪花冰，细细绵绵沙沙。
外部流行元素与本土食材不断融合成新品，经历市场的检验后，沉淀成品牌的经典之作。
这背后，所有的产品创新都为了消费体验的不断完善。
一次次无界亦有界的产品创新中，韩式烤肉的产品边界正被拓宽，消费者的认知被刷新，品牌活力也不断增加。
提升行业标准，来打造品牌壁垒
在人力成本上，安三胖每家店都比同等规模的烤肉店多出4名前厅员工，以每月6000的员工工资来计算，136家门店，每月就要多支出320多万元。
助烤模式带来的用户体验与人力成本，两者之间，安三胖坚定选择了前者，即便品牌规模不断扩大，付出的人力成本越来越大，这点也从未改变过。
安华栋在采访时提到，“行业标准，它的意义和目标在于提供超值的消费体验，甚至是高于其他品牌的，消费者对这个品牌的好感度和认知，会提升一个档次。
这也是品牌壁垒的打造，通过人效来提高了整体品类的门槛。”
如同海底捞将服务做成品牌特色一样，与过往韩式烤肉品牌相比，安三胖贴心的助烤模式，正不断构建品牌壁垒。
体系化建设
兼具规模效应与极致单店
3年前的采访，安三胖创始人安华栋提到首店大受欢迎，众多加盟商找上门，深思熟虑后，他决定放弃加盟模式，走直营路线，将安三胖打造成一个生命周期更持久的品牌，坚持长期主义的价值观。
经过3年发展，安三胖的门店数即将突破150家，品牌效应逐渐彰显，许多门店营业额多在商场排名中名列前五。
对于开店，安华栋十分克制，“能不能做到一个地区最好的商业体选址，能不能做到最佳人群覆盖，能不能提升顾客满意度，做好复购，这个才是重点，而不是门店多少，区域有多么广泛。”
这背后更深层的原因则在于安三胖坚持的直营体系，“直营品牌所有的利益来源于终端市场，跟加盟品牌不一样，它的边际效应跟消费者息息相关。”
因此，新一代烤肉品牌，不追求单一指标，而是规模效应与极致单店并存。
像上文提到，安三胖以200万重投一家门店，建立消费者的品牌体验场，提升品牌认知，背后的原因也是如此。
在规模效应上，品牌也更注重体系化的建设，来为门店赋能。
例如在门店拓展中至关重要的开发部，通过分析商圈数据等，结合品牌规划、客群画像，来决策是否开店，合适开店，从而提高门店的生存能力、盈利能力。
开发部投入的时间、金钱与资源更多，它的专业性会更高，准确率也会更高。
至关重要的开发部外，安三胖背后还有供应链、设计等专业度极高的公司。
在品牌南下西进的拓展路径中，供应链成了亟待解决的难题，安三胖便收购了专门的供应链工厂，配合品牌的高效拓展，做好“后勤保障”。设计公司的建立初衷也是如此。
刚刚开完年度战略会议的安三胖已经开始建设内部的培训学院，加上之前激发员工活力的薪酬制度、员工成长体系等，品牌的组织力也在不断增强。
这些重要的品牌动作，既关系到品牌稳定且有节奏的拓展，又是极致单店的重要骨架，延长着品牌周期。
互为表里的双线构建——门店建设&品牌体系化建设，支撑着安三胖等新一代烤肉品牌的突围，并成长为新的赛道领跑者！
来源：餐饮老板内参 蔡大柒
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