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目前来看，对于预制菜进餐厅，大多数消费者仍带有抵触心理。此前江苏省消保委调查发现，53.2%的消费者反对饭店、餐厅使用预制菜，表示去餐厅就是想吃新鲜菜品；78.1%的消费者反映线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知。
可见想要提升消费者对预制菜的接受程度，预制菜产业还要进一步走向透明公开，才能赢得消费者的认可和信任。
预制菜兴起，餐饮品牌如何把握机遇
由于预制菜具有便于储存、运输、减少人工等优势，越来越多餐饮品牌选择预制菜作为原料。而一些追求方便快捷、烹饪简单的消费者也会购买预制菜，将其作为省时、省力的选择。
不过对于许多消费者来说，仍然难以接受预制菜。由于预制菜采用工业化生产，保质期较长，部分预制菜为成本较低的料理包价格，质量得不到保障，口感也较差，因此不少消费者对预制菜抱有强烈的抵触心理。
由此可见，餐饮品牌需要谨慎考虑预制菜的应用，不应过度依赖预制类产品。
1、权衡预制菜利弊，聚焦品质提升
从分类来看，预制菜分为四大类，包括即食类，如八宝粥、即食罐头；即热类，如速冻汤圆、自热火锅；即烹类，须加热烹饪的半成品菜肴；还有即配类，如免洗免切的净菜类。
其中即热型料理包，被许多餐厅用来制作菜品，原因是制作成本低，有利于提高出餐效率、降低人工成本，常常被商家用来做成外卖。然而部分餐饮商家只顾追求低成本，选择一些品质低劣的产品，既影响消费者的健康，也影响品牌的口碑。
面对预制菜的优势与劣势，餐企需要把握好度。品牌在打造产品线，要以新鲜、口味和品质为核心卖点，不要过度依赖预制菜。在入局预制菜赛道时，也要尽量避免即热性的预制菜，保证安全性和产品质量。
例如餐饮品牌南城香，靠着新鲜现做塑造了品牌核心竞争力。南城香主打新鲜不冷冻，馄饨在当天包好后保鲜配送到门店，羊肉也是现串现烤，这保证了新鲜度和口感，从而赢得消费者口碑。
2、注重产品创新，提升品牌竞争力
随着预制菜的普及，过去许多工序复杂的菜品包括酸菜鱼、水煮牛肉、猪肚鸡等，都被做成了预制菜，也成为许多预制菜品牌主推的产品。
这些预制菜通过工厂流水线量产，虽然做到标准化、干净卫生，但口味和品质也高度同质化。这意味着，餐饮企业需要在产品方面进行创新，提高品牌竞争力。
目前一些头部餐厅能够利用菜品研发优势，开发各类预制菜，例如西贝、广州酒家和海底捞等，受到消费者认可。还有一些预制菜品牌，包括珍味小梅园、麦子妈等，也打造了自有产品，体现品牌特色。在预制菜风口下，这些品牌靠着差异化路线占据了一定的市场份额。
小结：
在“预制菜进校园”遭到抵制背后，可以看到，目前预制菜仍然没有获得部分消费者认可。其中原因离不开部分消费者对预制菜概念较为模糊，对预制菜的接受度还有待进一步提高。
预制菜代表为餐饮标准化的发展，推动着技术和工艺的进步。当下，预制菜正受到越来越多年轻消费者欢迎，市场需求不断扩大，发展前景广阔。
你如看待预制菜在餐饮行业的应用？你的餐厅使用预制菜食材吗？
来源：职业餐饮网 辰溪 共2页 上一页 [1] [2]
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