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湖北宁寿司老板也表示，“核污染影响之后，门店生意一落千丈，大家都不怎么吃寿司了，偶尔来几个熟客也都不吃带海鲜的寿司。我们正在赶紧转行，改做中式寿司，希望一切都会好起来。”
平价日料品牌摩打食堂，最近在公众号留言中公开回应粉丝“其实我们是粤菜”，更直接把官微介绍改为“最近是粤菜”。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“新中式，确实是一个出路，不过没有海产品的寿司、日料也很多，并非都被抵制。”
在不少品牌、门店尝试推出中式寿司产品后，大部分消费者均表示看起来更好吃了，虽然会短暂震惊，可中式食材+米饭的组合搭配，不可能会难吃。但也有另一部分消费者认为，更少的量更贵的价格，中式寿司就是伪命题。
对此老黑也说道，“中式寿司还在探索中，很多新品牌都是跟风做的，还有一些现在是赶鸭子上架，不得不做，对于产品价值感的把控，还远远没有权衡好。”
03
“新中式+”时代
该从破圈噱头，回归文化底蕴了
事实上，新中式寿司，在某种程度上并不算是新探索。
毕竟这之前，餐饮圈就已经陆续出现了：
以虎头局、墨茉点心局等为代表，尽管当下正在衰败，但也曾一度受到资本热捧的新中式烘焙；
以贾国龙中国堡、塔斯汀等为代表，正在加速狂奔的新中式汉堡；以奈雪、霸王茶姬等为代表，不断破圈的新中式茶馆/茶饮。
以及，更早一些之前，餐饮圈追捧的新中式酒馆、新中式拉面、新中式正餐...
越来越多的“新中式+”风潮，正在吹向餐饮领域中的各个细分品类。
在这股风背后，彰显的是文化输出自信和消费喜好的变化。但很多时候，餐饮企业对“新中式”的理解仍停留在外在表达层面。
一些新中式餐饮品牌快速破圈后，“新中式”成为了不少餐饮网红的孵化捷径。
很多网红餐厅，开始打着古风、国漫的旗号，在装潢、修饰上借题发挥，但其实没有新中式的内核，无论是菜品还是饮品，本质上并没有真正洞察消费者需求，导致“开业很猛，后期却动力不足”。
前段时间妖风四起的新中式馒头，形状各异、色彩缤纷、味道也五花八门，身价更是飞涨离谱，生生将“馒头”变成了“韭菜”。
以及一些靠着“噱头”引发网红、博主打卡的新中式咖啡，通过各类奇葩食材做口味上的猎奇，却后续无力，还有同样被诟病的新中式轻食等等。
甚至，一些原本就属于“中式传统”的产品，也正在开始“新中式”，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌、新中式串串香等。
在“核污水”事件后，对于“新中式寿司”的出现，越来越多的消费者表示更加关注寿司文化的底蕴，也正在倒逼餐饮商家去理解：新中式的表达本质，是挖掘中式元素的底蕴，结合餐厅经营特色，用当代语言叙述传统饮食文化，而不是简单的叠加。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“国朝兴起，新中式+是一条好出路。不过，从长远来看，国风情怀难敌高溢价，只有持续输出品牌底蕴、产品文化的餐饮企业，才能走得更远。”
来源：餐饮老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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