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据央行发布的第一季度城镇储户问卷调查报告，有58%的居民倾向于“更多储蓄”，这也意味着，一半以上的居民将钱袋子捂得更紧了。
另一个可以佐证的数据是，上半年人民币存款累计增加20.1万亿元，同比多增1.3万亿元。
储蓄意愿增强的同时，人们在吃喝玩乐上自然变得“吝啬”，不是降低消费金额，就是降低消费频率。
根据文旅部数据，今年五一国内出游2.74亿人次，收入1480.56亿元，平均每人次消费约540元，而2019年同期则约为645元。
“疫情的‘疤痕效应’比较明显，消费者越来越谨慎了，倾向于少消费或者不消费，对价格也更敏感了。”长期关注消费领域的投资人裴明（化名）说道。
站在餐饮端来看，消费者对价格的敏感度确实变得越来越高，一些高价低质的品牌也因此被投出了“反对票”，典型如明星餐饮的集体退潮。
那么，渐趋理性的消费习惯转向，是常说的消费降级吗？
答案是否定的。正如启承资本创始合伙人常斌接受36氪采访时所说，“人性是不希望‘消费降级’的，谁都希望用的东西更好一点，最好再便宜一点。”
理性消费并不意味着放松对品质的追求，现阶段的消费者本质上是希望花最少的钱，享受不错的品质。
总的来看，餐饮消费进入“优衣库时代”，消费者追求的是价格上的“降级”和品质上的“升级”。
03
薄利多销，万亿餐饮消费的未来
消费趋势短期内难以改变。今年以来，很多餐饮品牌也已经意识到此，纷纷开启“降价不降质”的模式，迎合市场需求。
5月，西少爷连发三条降价推文，部分经典热销单品价格下探到10元；和合谷、南城香等快餐品牌推出了3元早餐自助；和府捞面在全国多个城市推出新店福利“10元吃面”活动；嘉和一品推出任意粥品2.8元，并宣称要把“价格降回N年前”……
△左图为西少爷公众号截图，右图为小红书截图
值得注意的是，平价高质的模式必然意味着微利，赚钱要靠薄利多销，而这并非所有企业都能承受的。
裴明表示，“要实现低价高质，最重要的两点是供应链和规模化。稳定且标准化的供应链可以帮助企业控制成本，而门店的规模化则能提高销量。”
如其所说，规模化的连锁品牌在食材成本、门店租金成本等方面更具有议价能力。同样是一杯茶，同样的鲜奶和水果用料，当开出1000家店的时候，边际成本就会大大降低，从而做到总成本领先，产出更多有极致性价比的产品。
比如萨莉亚，萨莉亚的规模和供应链建设相互赋能，以超高的效率消化高成本，牺牲掉了高毛利，薄利多销。没有一定体量的企业很难复制这样的模式。
可以预见，质价比的消费趋势在很长一段时间内都将持续，最终谁能站上“潮头”，就要各凭本事了。
正如润米咨询创始人刘润所说：“因为品质低而便宜不是本事，不降低品质还能创造性地降低成本才是本事。而纯粹的价格调整，只是一场品牌和消费者之间的零和博弈。”
在这轮质价比消费的浪潮下，能做到“正和博弈”的餐饮品牌才能活得更好。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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