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从“放题”到“烧鸟”，烧烤探索新模式
除了拓宽消费场景，烧烤品牌亦在积极借鉴其他品类的模式，做出新尝试。
“烤肉放题”是近些年烧烤品牌流行的新模式之一。放题来自日语，有“随便”“任意”“不限”的意思。烤肉放题即烤肉餐厅不限量供应指定款的菜式，消费者可以随意享用。
烤肉放题餐厅将指定菜品制作成放题套餐，然后消费者根据放题套餐菜单中的菜品进行下单。上菜时，餐厅将菜品按份端上桌，消费者还可以根据自己的就餐情况追加菜品。
烤肉放题与烤肉自助存在诸多的差异，烤肉放题不仅能规避食材长时间展示带来的食品安全隐患以及食材浪费等问题，还可以较为精准地洞察消费需求，灵活调整放题菜单，提升餐厅的经营效益。如赤坂亭·M9和牛放题通过根据不同的食材组合，开发多种不同价位的烤肉放题套餐，并根据各个门店的消费群体特性，在不同门店推出适配的套餐。
除了放题，近年来烧烤赛道还出现了另外一种新形式——烧鸟。烧鸟的概念来自日本，是日式料理中的一种，最初是指由鸡肉和鸡内脏制成的日式烤串。发展至今，烧鸟的食材不再拘泥于鸡肉和鸡内脏，猪肉、牛肉、蔬菜等食材在烧鸟中越来越常见。
据了解，烧鸟并非近年才被引进到我国，早在很多年前烧鸟便出现在我国部分日式料理店中。近年来，越来越多的烧鸟专门店开始出现，烧鸟的关注度日益高涨。从巨量算数的关键词搜索指数看，从2022年5月开始，“烧鸟”一词的搜索指数开始上涨，并保持高位状态。
据红餐大数据，截至2023年6月，国内烧鸟品牌的人均消费在100~150元这一区间的品牌数占比为35.1%，150元以上的占比则达到了41.5%。而烧烤大盘人均消费100~150元和150元以上的占比则分别为14.1%、4.0%。相比之下烧鸟品牌的人均消费高于烧烤大盘，属于烤串高端市场的代表选手。
这类烧鸟品牌通过高价值感的烤串产品和酒水的利润来赋能菜品研发、出品和门店精细化运营，给消费者提供高价值感的烤串消费体验，借此与普通的烤串品牌拉开差距。
餐饮“红宝书”，一览餐饮业概貌
烧烤作为一个入局者众多的赛道，历来竞争十分激烈，2023年尤甚。在内卷加剧的情况下，如何杀出重围，已经成为烧烤品牌共同的目标。无论是冲击上市，还是加大门店密度，抑或是打造供应链，烧烤品牌均面临着激烈的竞争，要想突围则需要找准合适的方向去发力。
关于烧烤品类的更多剖析，或者其他餐饮品类的发展概貌，尽在《中国餐饮发展报告2023》！该书甫一出版，便受到了较多关注。很多行业专家以及大咖对本书给予了高度肯定，在朋友圈掀起了一阵晒书狂潮。
△诸多大咖在朋友圈为报告书打call
比如著名美食评论家董克平、餐饮资深实战导师赖林萍、“柴大官人聊品牌”主理人柴园、“白墨说餐饮”主理人白墨、红餐网专栏作者王冬明等数十位大咖纷纷在朋友圈晒起了《中国餐饮发展报告2023》，并表达了对本书的高度认可。
同时，《中国餐饮发展报告2023》还受到了诸多读者的喜爱，销量持续走高，还登上了抖音爆款新书榜单。
△抖音爆款新书榜单截图
以下为本书的部分章节目录：
来源：红餐网 红餐品牌研究院 共2页 上一页 [1] [2]
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