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像玉倩这样喜爱日料的食客关心的是，日料店更换食材后，其他海域的水产和日本水产相比，品质是否会下降。
鮨麟（国贸店）的工作人员告诉中新网，五个月到半年前，店里就已经不再进口日本水产，现在主要采用国产、挪威和俄罗斯进口食材。“现在刚好是国产海胆的季节，品质还是比较好的，但俄罗斯的野生金枪鱼的肉比较瘦，在口感上没有养殖金枪鱼那么嫩。”该工作人员直言。
杏木千鹤（国贸店）也表示，受日本核污染水排海的影响，无法进口金枪鱼这类日本“特色水产”，店里的金枪鱼品质受到了一定的影响。
“我们对食材品质的要求是比较严格的，虽然金枪鱼的口感会差一些，但我们会尽力挑选品质最好的。”该店工作人员表示。
中新网还联系到一家“黑珍珠”上榜一钻餐厅——九道KUDO（上海店），大众点评APP显示，该店人均价格为3563元。工作人员表示，该店食材品质受影响较小，与之前没有很大的区别，且没有难以替代的食材。
比食材更难摆脱的是“日本标签”
相比于食材上的割席，日料店更难甩掉的是其身上的“日本标签”。
“我们店里没有日本产品，只采用了日式做法，但日本核污染水排海后，消费者可能会担心来我们这吃饭不安全，或者说因为情感上的抵制不吃日料”，来自北京的日料店主小茉（化名）向中新网表示。
据了解，小茉的日料店8月初才刚刚开业。“挺过了选址、装修、安全检查等各种磕磕绊绊，结果营业没几天就遇到了难题，这两天店里的客流量也减少了。”小茉无奈地说。
智研咨询公布的数据显示，2022年，中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长了7.93%，相比于2019年之前更是增加了近5000家门店。
在庞大的市场规模背后，像小茉一样焦虑的日料店主并不是小数目。尽管大多日料店本身就不使用日本海产，或已转向其他产品，但日式料理遭遇的冲击远没有结束。
有日料店主对媒体表示，日料市场的下行趋势明显，有店主从收到日本将排放核废水的消息时就准备转行，自己也下定决心要转型了。
然而，对很多店主来说，放弃已有的店铺和客源，转型从头开始并不容易。“店铺才刚刚开业，日本排污的影响不是一天两天，只能且走且看了，准备转型也需要时间。”小茉对中新网说。
来源：中国新闻网 共2页 上一页 [1] [2]
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