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来源：餐饮老板内参 张鳗鱼
扎堆出现的烘焙专门店
又要收割韭菜了？
烘焙，又开始“叫嚣”了。
经历了风云变幻后，今年，烘焙赛道大量涌现了一批“专门店”。
从年初在上海爆火的高级吐司专门店银座任志川，一条生吐司，售价98元，每日限量400个，排队5个小时也买不到，黄牛价直接炒到300元；到年中再次在上海爆火的各种贝果专门店，一个“镂空小圆饼”，直接从10几元飙升至要价60元。
这之后，最近各类“专门店”、“专营店”接连出现，魔幻的品牌们，忙着推各类吐司专门店、贝果专门店、瑞士卷专门店……更有渐渐衰落的“新中式烘焙”品牌，借机踩点追上风口，重新装修、品牌升级，从新中式烘焙店，变成拳头产品的烘焙专门店。
粗略预估，仅上半年，北京、上海、广州、杭州、长沙等各热门城市，就均出现不低于20家的烘焙品类专门店，全国合计数量更是难以预估。
而这些烘焙专门店们，也一如“新中式烘焙”的内卷，不仅产品同质化严重，定价、环境、营销模式、经营模式，甚至连店名思路都高度相似。
具体来看，大部分的烘焙专门店，主要从消费需求火热的“单一品类”入手。其中，尤以上半年走红的“天价”贝果为多，短时间新增品牌接近2000家，更有贝果专门店品牌已经开放全国加盟。
此外，少部分烘焙专门店品牌，有些从“单一口味”入手。比如芒果甜品专门店、芋泥脑袋专门店、抹茶制品专门店、巧克力专门店等；也有一些从“单一理念”出发，比如全店只卖低糖烘焙产品、全店只卖手作烘焙产品等等。
大批量出现的烘焙专门店，在社交平台上正掀起一阵潮流，探店博主、消费者纷涌而至，一个被种草的品牌还没来得及去，下一个新的品牌已经出现了。
这一批烘焙专门店
有什么共性？
今年涌出的“烘焙专门店”们，共性也十分明显。
1、更细分，砍掉多余SKU，全店只卖一种产品。
不论是专门店还是专营店亦或者专卖店，从名称上就直接表达了：我只卖一种产品。不过相较于餐饮的大单品模式而言，烘焙大单品的属性并不明显，对比炒鸡、酸菜鱼、小龙虾等，吐司、贝果、瑞士卷的体量显然更小。
因此，不少烘焙专门店，在单一产品的基础上出现各类变形，不改变“专门店”含义的前提下尽量增加SUK。比如一些网红贝果专门店，从传统的贝果+酱模式，衍生出了贝果三明治、贝果澳洲牛肉、贝果小炒黄牛肉、贝果小龙虾等等。
2、更精致，或极简风或极繁风，总之离不开“高级感”。
这些烘焙专门店，大多从小红书、微博、抖音等社交平台上被人熟知，消费者被种草的第一眼，往往是因为门店的装修风格或打卡角落。
贝果店们大多走美式装修，提供“原汁原味”的正宗打卡价值；吐司店、瑞士卷们则更多倾向于极简风，立体方块的吐司条、圆滚滚的奶油卷，整齐划一，拍照好看还解压。 共2页 [1] [2] 下一页
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