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8月21日讯，海底捞近期在部分城市摆摊，引发网友热议，目前微博话题相关阅读量累计超2000万。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市摆过摊。业内人士认为，摊位经济是一个具有很大潜力的商业模式，也是一个与年轻消费者接触的好平台，摆摊或许只是餐饮品牌做场景延伸的“试验田”，如果行得通，可能会继续向其他类似场景延伸。
扩大品牌影响力，增加盈利点
“海底捞开始走亲民路线了？”“前有大巴车演唱会结束揽客，后有夜市摆摊，海底捞真的太努力了”“只要思想不滑坡，办法总比困难多，海底捞yyds”“海底捞业务可真广”“小吃摊和火锅店都沉默了”……此前，海底捞在部分城市开始试运行夜市新模式，许多网友通过社交平台上传了海底捞夜市摆摊的图片并发出评价。
目前，海底捞的夜市小摊开到了青岛、上海、太原等地，所卖的产品略有不同，呈现方式也不太一样。
青岛的海底捞是小摊模式，选择在了比较热闹的“李村乐客城夜市”，夜市有很多摊位，产品以现炸酥肉、冒脑花、冒血旺为主，营业时间从下午四点半开始到晚十点结束。
上海选择在了南京东路的夜市，人流量较大，虽然都是摊位形式，但与青岛的略有不同，产品是以钵钵鸡串串为主，荤素都有，还有特色小吃狼牙土豆、卤味等。
而在太原，海底捞主打的是户外宵夜车，在外围摆了很多露营桌椅，有大排档的感觉，卖的则是小龙虾、啤酒、火锅等，顾客还可以在户外玩桌游、驻唱、点歌。
从价格来看，海底捞夜市小吃的价格在8—18元左右，小油条8块钱8根，冒血旺9.9元一份，冒脑花18元一个，现炸酥肉16元一份。而钵钵鸡串串素串多为4元左右，荤串在8元左右。
海底捞相关负责人介绍，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验，接下来海底捞将持续关注顾客反馈，不断优化体验。
对于海底捞摆摊夜市的行为，不少网友对此评价很高，“小吃都很有性价比，量大不贵，现做现卖”“希望可以在所在城市中体验到海底捞的夜市摊位”；也有网友在表示其“太卷了”的同时，对其下场摆摊的行为是否是一种“降维打击”，从而挤压普通个体户的生存空间而抛出疑问。
海底捞的夜市摊位策略在业界也引起了广泛关注。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞一直致力于打造全天候的营业模式，“摆摊”显然是其打造多业态的抓手之一。同时，海底捞按照摊位经济的特点，定制了契合的价格带以及全新的产品矩阵，可谓“因地制宜”精准满足了夜宵人群的高性价比需求。
有业内人士认为，从品牌延伸的角度看，海底捞的夜市摊位可以看作是其品牌战略的一个重要组成部分。通过夜市摊位，海底捞不仅可以为消费者提供更加便捷、快速的服务，还能够吸引这部分年轻消费者持续消费。从市场策略的角度看，海底捞的夜市摊位也可以看作是对市场策略的一次调整。对于海底捞来说，进入这个市场不仅可以扩大其品牌影响力，还可以为其带来新的盈利点。总的来说，海底捞的夜市摊位策略既是品牌的一次延伸，也是对市场策略的一次调整。而这一策略，无疑为海底捞带来了新的机会。 共2页 [1] [2] 下一页
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