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来源：职业餐饮网 王春玲
烤鸭，做梦也没想到自己有一天还会被“冒”了。
如果说前年的品类热度王是秤盘麻辣烫、去年是螺蛳粉火锅，今年则是“冒烤鸭”。
是的，你没有听错就是冒菜和烤鸭合二为一，是今年最火的餐饮品类黑马。
这股热浪，从小餐饮之都成都一路刮到了北京、上海、苏州、西安、乌鲁木齐……几乎每个城市如今都可以寻到冒烤鸭的身影。
那么，冒烤鸭是怎么火的？
这股热风，又能刮多久呢？
它又能否，成为下一个麻辣烫？
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2023年流行品类冒烤鸭：始于成都，风靡于全国！
“为什么我的嘴里长含口水；
因为我对冒烤鸭爱的深沉。”
这是眼下，吃货端对冒烤鸭这一美味的真实写照。在抖音，仅冒烤鸭的视频浏览量最高达9亿+，小红书关于冒烤鸭的笔记也达到了2万+。
在餐饮端，冒烤鸭的势头就更迅猛，仅几个月的时间全国都刮起了冒烤鸭风，一时间涌现出姚记媱冒烤鸭、春丽冒烤鸭、张三花烫烤鸭、李叙青冒烤鸭……等品牌。
不仅餐饮小白在做，多年餐饮老炮像辣家私厨创始人张萌喆、全案策划合众合创始人姚哲都纷纷下场加入冒烤鸭大军……
此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鸭的热度，像文立新秤盘麻辣烫上线了58元冒盆烤鸭双人餐，麻六记则干脆卖起来了冒烤鸭预制菜……
冒烤鸭，绝不是最近一两年才出现的新鲜事物，在成都地区由来已久，那么为什么会在今年爆火呢？
1、烤鸭+冒菜双流量IP，给顾客新的价值感
在冒烤鸭出现以前，冒菜是经过了几年沉寂时光，整个品类并没有太大产品创新惊喜，比性价比比不过麻辣烫、比丰富度比不过火锅。
冒烤鸭的出现，开创了冒菜品类的差异化，让品类焕发了第二春，给顾客创造了新的价值感。
首先说“鸭”这种食材，本身就是大IP，南北通吃。
在南京，有盐水鸭，没有一只鸭子可以活着出南京；在北京，有北京烤鸭，林林种种的烤鸭品牌无需过多赘述；在乐山，有甜皮鸭；在湖南永州，有血鸭……可以说中国人对味道的理解，都在这只鸭子里，鸭本身就是一个大流量IP，无需教育市场。
过去，冒菜最大的软肋，不是顾客吐槽不好吃，而是被吐槽卖太贵，因为以素菜类居多，但现在加入烤鸭硬货后，顾客会觉得价值感一下子上来了，因为他们脑海中浮现的是和认知里100多元一只的烤鸭做对比，两个IP带来的就是新的流量，给顾客新的价值体验感。
冒烤鸭是什么东西？为了尝鲜，不少人也会选择去消费一次。 共2页 [1] [2] 下一页
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