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来源：餐企老板内参 七饭
01
自助小火锅又火了，
下沉市场很吃得开！
餐饮如潮水，一浪又一浪。如今，回转自助小火锅又火起来了。
在山东青岛，有龍歌、喜家等快速扩张的小火锅品牌，几乎占领了青岛的各大商场，人均在60元左右。
现在有49家门店的龍歌，主要门店集中在山东省，门店多以商场店为主，2022年开始加速发展，开了17家店，2022年上半年开出了7家店。
另一品牌，喜家自助小火锅，也顺势拓展到了西安，单人餐的价格也降到了团购价27.6元，“一顿冒菜钱就能吃到一份自助火锅”，西安市场上还有乐开心、锅有度等大大小小，30多个品牌。
在郑州，不光有2年前兴起的品牌——农小锅，还多了些鹊小锅、唠唠涮、围辣、顿顿嗨猪肚鸡等新品牌。
与青岛60元的价格相比，在郑州吃一顿自助小火锅只需三四十，双人自助餐的价格直接打到了65.8元，有社区店直接打出了22.8元单人餐+3元锅底的超值套餐。
有消费者形容，不光是商场里都是这种小火锅，连家附近都被这种小火锅包围了。
从二三线小城转到小县城，自助小火锅的价格降到了19.9，高性价比让一众小品牌的小火锅品牌生意火热。
当然，这次的自助小火锅热潮，并非头部品牌率先跑出、发力，带动整个品类向上发展，更像是2021年小火锅热潮的延续，特别是在消费缩紧、理性购买的餐饮大环境下，小火锅显示出超强的价值感。
一方面小火锅能“代替”各种消费场景，例如火锅聚会场景、冒菜快餐场景，还完美适配一人食场景，另一方面是自助带来的强大引力，能吸引不少“能吃回本”的消费者。
02
自助“套路”深，
怎么样能挣钱？
面对一波又一波“背水一战”“肯定能吃回本”的消费者，这自助小火锅还有得赚吗？
答案是肯定你的，自助小火锅的运营逻辑，本质上还是自助餐的运营逻辑。
1）多品类、多产品，营造“很划算”的错觉
一小火锅运营者告诉内参君，一定要把产品的丰富度提上去，在小火锅转起来的时候，能让消费者感觉这里有很多东西可以吃，感觉非常划算，但人嘛，胃口就这么大。
内参君体验了下青岛的龍歌自助小火锅，除了常规的肥牛、蔬菜、毛肚等涮品，还额外增加了蛋糕、鸡排、鸡柳、粽子等饱腹性极强的产品（一个产品策略：让消费者能很快就吃不动的菜品是理想菜品），40+多项产品，在转盘上转来转去，给人极大的丰富感。
2）利用高价值“同品类”产品，增加价值感
披萨店的披萨和自助餐中的披萨，在消费者眼中价值感是一样，可以多增加一些“高价值感”的产品，再次给消费者带来实惠的“错觉”。
但别担心，没有消费者会只瞅准贵的产品一直吃，总会吃点鸡排、鸡柳这些成本低但吃起来很愉快的产品，这样一平均，成本就会被拉低。 共2页 [1] [2] 下一页
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