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“来吃饭的年轻人越来越多了，社区食堂俨然就是网红餐饮店了！”在成都工作的小唐表示，自己工作地附近的R29社区智惠食堂今年才开业，食堂宽敞明亮，采用现代化、简约的装修风格，店里还设有智慧炒菜机器人。
据小唐介绍，这个社区食堂提供自选特价套餐，同时还可以自由搭配选择菜品，每天中午都会排起长长的队伍，队伍里不仅有老人、附近的上班族，还有带着小孩来的一家人。
在上海，刚刚开业的上海徐汇滨江市民食堂，正面被180°全透玻璃环绕，坐在座位上能看尽外面一线的江景，食堂内还增开了MANNER咖啡的档口，被网友们誉为上海打卡的新地标。
在重庆，位于江北区的一家社区食堂装修设计简洁，菜品丰富多样。根据重庆日报网的报道，这家社区食堂面积达1200余平方米，餐厅全天候开放，每天可接待千人用餐，一日三餐什么都有，比如各种特色面食、手工大包、红糖馒头、花卷、小碗菜、套餐、小火锅等，说是个小型的美食城也不为过。
没时间做饭的打工人、注重体验感的年轻人，还有关注性价比的家庭团体，纷纷加入大爷大妈的队伍中，与他们一起享用起了食堂餐。
对此，河北大学经济学院教授张玉梅表示，相较于其他餐饮企业，社区食堂给人的感觉是卫生、平价、距离近，尤其为不方便做饭或没时间做饭的群体，提供了一个在居住地较为稳定用餐的地方，几乎符合各个年龄段人群的期待。
而相较长者饭堂的完全公益性质或由政府牵头运作的模式，新起的社区食堂也有逐渐转向依靠市场运营的趋势。
03
成本控制难以绕开，
社区食堂还有本“经济账”要算
消费群体不断扩大、市场化运作，还有政策利好地推动，风风火火的社区食堂接下来真的要一路开挂了吗？
在回答这一问题前，有必要再来回顾一下年初那场有关社区食堂倒闭的讨论，根据《半月谈》当时发布的文章，社区食堂为老年人用餐或不喜欢做饭的族群提供了方便，但收费相对低廉，利润有限，未必可以抵消房租等高昂成本，而且顾客以老年人为主，因此饭菜标榜清淡，若要同时照顾其他顾客的口味，成本大增的同时客源却未必按比例增长。
基于此，当时不少观点认为，社区食堂在这样的竞争环境下只有两个选择，要么倒闭关门，要么依靠其他收入补贴或是降低成本，例如卫生、食材等等。
如今，这些问题依然困扰着社区食堂们。
比如纯公益性质，或由政府牵头，市场化运作的社区食堂，往往需要地方定期给予一定的补贴。但可以预见，这并非长久之计。
而一些完全市场化运作的食堂，则需要企业自负盈亏。
所以说，社区食堂背后，有一本“经济账”一定要算清楚。
《半月谈》当时报道的信息中提到一个例子，河北保定市的一家社区食堂，总共招聘了4名厨师，但每天前来就餐的人群只有30多人，且人均消费只有10元左右，假如这些人群一日三餐全部在社区食堂吃饭，每人每天的消费最多也就25元左右，30多人一天贡献的营收也只不过是七八百块钱，一个月整体营收只有25,000左右。
而该社区食堂聘用了4名厨师，光是一个月人工成本就达到2万块钱以上，一年的人工成本超过26万，相当于这个社区食堂一年的营收都不足以支付人工成本，所以这个社区食堂最终只能暂停营业。
倘若要提升价格以增加利润，社区食堂就要同其他餐饮店争夺市场，没有了价格优势，其自身是否还有竞争优势就要打上个问号。
亦如红餐网专栏作者蒋毅所说，正常情况下社区食堂进入商业领域，在产品、运营各方面相同的条件下与社会餐饮同台竞技，要打败已经在餐饮市场上打磨多年的社会餐饮难度很大。
另外，一位不愿具名的业内人士也向红餐网表示，他几个月前曾参加了一场餐饮加盟展，当时展会上就出现了一些做社区食堂的企业，这些企业集中在某一地区开办几家社区食堂，同时还号称可以加盟，但如果细究他们的模型，其实就跟连锁快餐品牌开加盟店的方式无异。
“无非就是实行食材集约化基地直采，然后在中央工厂进行清洗、加工、冷冻或真空处理后，以预制菜或半成品形式冷链运输至各中心厨房或社区食堂，再经复热或加工后呈现给消费者。毕竟，对社区食堂而言，成本控制是一个绕不开的话题。”该业内人士说道。
来源：红餐网 景雪 共2页 上一页 [1] [2]
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