4、市场汰换，会给基本功扎实的品牌留下机会
市场浮沉，是商业的正常规律，也正是在这些不断的汰换中，给真正有实力的品牌留下了机会。
“大牌都在9.9/杯了，后起的品牌，如果基本盘本身就不稳，也没有储备，都会很难活。”一位上海的连锁咖啡品牌创始人表示。
而对于基本功扎实，找到了真需求的品牌，今年的生意仍然能保持增长。
还有一些差异化明显的小店，比如芜湖的11咖啡、浚县的未否咖啡等，也不受影响，维持基本盘的稳定。
甚至有一些品牌，已经把今年年底和明年年初看做发力节点，早早做好了抄底开店的计划。
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下半年的咖啡生意
到底该怎么做？
商业没有终局，市场总有波浪，任何一个要长期走下去的品牌，都必然会经历高低起伏，每个行业都是如此。
咖啡赛道，并不会因为更有情怀，而避免残酷的商业规律。
对于真正热爱这个行业，想在这个行业长期深耕的从业者来说，这个行业仍然值得坚守。
对中小连锁来说，可以“主动迎战”，发挥小品牌的灵活性
比如√5 coffee，在8.8和9.9的行情下，选市场接受程度高，利润最大的美式，冷萃等，做6.6元的活动，牺牲利润，用于引流。
同时又推出易拉罐装预制咖啡，啤酒瓶装冷萃，还把中东香料融入到咖啡中，价格在18~28之间，这些创新产品原价销售，保证利润。
也有品牌在此时逆势涨价，提升品质，筛选掉价格敏感客户，让高净值顾客的体验感更好，虽然单量有所下降，但利润率保持提升。
独立小店，增加人情味，减少外卖比例，也是存活之道
大品牌大连锁，门店一般采用全自动设备标准化出杯，效率有余，而温情不足。
连锁店的管理靠制度，独立店的管理靠老板。制度是死的，人是活的，而这就是独立小店的机会，可以发挥咖啡馆的人文关怀，留住顾客。
而在运营上，没有一招致胜的捷径，也没有化腐朽为神奇的逆袭。
总之，独立店的积累是缓慢的，靠的就是日日精进，点滴积累，一直做着正确的事情。
新品牌，可以考虑细分品类定位，做出差异化
比如猫头星椰子咖啡、比如前几天咖门关注的莓探，以及一些主打手冲的精品馆，都是从细分品类切入，和大品牌做出绝对的差异化，才能实现第一步的突围。
结语
毫无疑问，火热了近2年的咖啡赛道，迎来了第一个坎。
有一句话说的很好：顺境的时候长个，逆境的时候长根。
刚刚走上规模化、品牌化之路的咖啡行业，未来的路很长，风浪也很多。
对于真正热爱这个行业，并拥有完备商业常识的创业者，调整产品、整顿运营、优化培训、升级品牌，此刻是深深扎根的时刻。
希望大家练好内功，默默蓄力，等待下一个高点的到来。
来源：咖门 国君
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