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贤合庄算是明星餐饮的一个“里程碑”，随着它的陨落，明星餐饮的故事也逐渐进入“尾声”。不得不说，以贤合庄为代表的明星餐饮，曾经在“流量”这个维度撕开了一个口子，并将这个口子撕到极致。但，时过境迁，如今餐饮都在倡导“回归本质”，沾染流量、网红等标签已经不再是值得炫耀的事，贤合庄用自己的生命周期，“杀死”了明星餐饮的一个时代。
4、烘焙甜品陷入“关店迷局”。烘焙产品极易陷入同质化的泥潭中，爆火之后，很容易短期内出现大量同类产品。观察那些快速“兴起又陨落”的品牌，往往是“内容营销”和“流量营销”的王者，短时间内拿下极致的数据，快速吸引市场关注，占据流量宝座。然而，褪去光环，产品才是核心，重营销轻产品的网红烘焙们，终究需要为自己的疯狂买单。
从某个层面来说，烘焙是个“慢”行业。一些品牌扩张速度过快，管理水平和支撑系统跟不上，整个体系相对脆弱。此外，高端烘焙还面临着受众面窄、消费频次低等现实问题。如今，行业洗牌重塑，烘焙进入火热之后的“冷静期”，依然有不少入局者“相中”这个品类，试图用自己的方式，破卷“关店迷局”。
5、机器人难敌“手作烟火气”。上半年，关于机器人、无人的话题也频频登上热搜。前有北京地铁站的煎饼机器人，却在成为网红后没多久就因各种原因“悄然隐退”；后有融资50亿美元（约350亿人民币），采用机器人制作披萨外卖的独角兽餐厅 Zume 披萨宣布倒闭，没有熬过“七年之痒”。
机器人这种提倡运营高效、去厨师化的设计，固然是未来的风向。但，在回归“产品主义”、提倡“温度”、“手作”的时代，使用成本过高、维修费用过高、机器稳定性欠佳，以及口感的缺失，让无人化似乎又成了品牌前进的枷锁。在什么环节“无人”，如何有效、有控制地做好“无人”，或将成为餐厅思考的新问题。
有人闭店歇业，有人加速狂奔
复苏道路曲折，但行业总有希望
这半年，虽然一批曾和我们并肩作战的“队友”选择离开，不过曲折的复苏之路上，有人出局，就有人入局。
经过了三年的“潜伏”，到2023年上半年，涌入餐饮的跨行创业者，突然迎来了井喷式增长，餐饮面临着非常明显的“人才挤出效应”，其它行业的人才被挤到餐饮行业来创业。业内人士认为，未来的2-3年，这个现象也许还会持续。
一方面，跨行创业者能够把其他领域的知识和经验运用到餐饮创业中，“起点”不同，创造力也有不同；另一方面，跨界者用比较新的手段、新的方式在做门店的运营，往往“不走寻常路”反而带来一些“惊喜”。
很明显，最近流行的“价格战”，让不少餐饮老炮也不得不加入。对于整个行业来说，价格战虽然会加速优胜劣汰，但也会重塑餐饮的成本结构，倒逼餐饮提高供应链效率以及运营效率。
此外，头部连锁企业加速狂奔，也让大家看到了积极向好的信号：火锅新秀、老牌不甘示弱，声量四起；瑞幸咖啡突破万店连锁；蜜雪冰城一季度开出479家；库迪咖啡门店数量已达4000家店，实现了“一个月开1000家店”的狂飙速度！
很明显，头部连锁品牌在具备更强的品牌势能、连锁能力、积攒能力后，将会甩开效率约束，迎来快速扩张。
“暴利时代结束，行业内卷和理性消费并行。
来源：餐饮老板内参 王盼、张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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