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推出这些低价套餐的门店，有的是专门的龙虾馆，有的则是火锅、烧烤等其他类型的餐饮店。
“小龙虾进价很便宜的时候，他们推出龙虾套餐的成本也不高。”李小孬表示，近几年，很多餐饮店开始在夏季推低价小龙虾套餐引流，给龙虾专门店的生意带来了不小的影响。
蒋毅告诉红餐网，他并不认可低价竞争的行为，“一些低价的小龙虾在原材料和调味方面都不怎么好，扰乱了正常的市场秩序，对成都小龙虾市场伤害很大。现在很多龙虾专门店还没有很好的措施来应对这类情况。”
回到小龙虾消费低迷的问题上，除了需求疲软外，不少餐饮老板认为，成都小龙虾市场热度下降，也与龙虾馆有关。
“从全国市场来看，武汉、长沙等城市的小龙虾市场已经迎来了消费热潮。武汉有肥肥虾庄、靓靓蒸虾等，长沙有天宝兄弟、聚味瞿记、文和友等，这些头部品牌在当地的影响力非常大，带动了市场的消费热度。”李小孬说道。
在李小孬看来，成都缺乏这样既有广泛影响力，又能代表城市特色的小龙虾品牌，去持续带动市场的发展。
龙虾馆奋力突围
眼下，一些龙虾馆正在奋力突围。
比如，增加更多品类，弱化小龙虾在门店营收中的占比。
不少龙虾馆不再刻意强调“小龙虾专门店”的标签，品牌名也加上了各种各样的后缀。比如李小孬辣卤江湖、红虾社·江湖菜大排档、重庆盆盆虾·香辣蟹、虾脑汇·爆炒江湖菜……
典型如李小孬辣卤江湖。李小孬辣卤江湖，由原来的“李小孬卤煮小龙虾”更名而来。
据李小孬介绍，前几年开始，他就已经着手调整门店的产品线，先是增加了烤鱼、肥肠等产品，近两年又补充了江湖菜、香辣蟹、牛蛙等产品。门店的产品扩充后，小龙虾不再是绝对的营收大头，整体的盈利能力有了一定的提升。
“目前，两个店的小龙虾销售额只占总销售额的45%左右。虽然今年小龙虾的销售额下降得比较厉害，但它占比有限，整体来看我们门店的总销售额同比并没有下降特别多。”李小孬表示。
同样是增加菜品，一些龙虾馆也开辟了另一条不同的路子，即夏季经营小龙虾，冬季则经营其他适合“过冬”的互补品类，延长门店的营业时间，同时增加淡季时的抗风险能力。
比如叁寻冬羊夏虾·小龙虾·江湖菜，夏天主营小龙虾，冬天则主营羊肉火锅；小紅袍龙虾馆，夏天主打小龙虾，冬天则主打花胶鸡。
此外，还有一些小龙虾品牌尝试开辟新业务，以此增强品牌的盈利能力。
以豪虾传为例，今年豪虾传新增了“龙虾油”业务，面对B端的餐饮商家提供龙虾油底料和虾香辣卤料、虾香小火锅料、虾香烤鱼料等相关产品。
依托这些底料，豪虾传开始与一些餐饮品牌合作研发各类产品，比如虾香牛蛙、虾香烤鱼、虾香牛排等。
据了解，目前豪虾传已经与豪记卤煮龙虾联合推出虾香烤鱼，还与陈希柔炒仔鸡推出了“虾香仔鸡”。
“以后豪虾传的门店可能会转型，成为以‘龙虾油’为核心研发产品的体验店。”蒋毅告诉红餐网。
小 结
对成都的龙虾馆老板而言，眼下“夜宵顶流”小龙虾的市场热度虽然确实有所下滑，但这并不意味着小龙虾这门生意彻底不能做了。
“我相信成都消费者还是爱吃小龙虾的。等市场度过冷静期，小龙虾生意还是空间的。”李小孬如是说道。
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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