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火锅赛道也如此，不舍火锅味，但也要保住钱包，社区火锅成了最佳“平替”。
03
社区火锅如何做加减法？
中国火锅品类的沸腾，从最初的夫妻店、社区店开始，经历了多年模式、产品与场景的创新，最终回到了原点，一个方向是社区火锅店的“再崛起”，主打一个陪伴和高性价比，另一方面是像萍姐火锅这样，把场景做到了极致，两个走向。
一家好的社区火锅店，在运营层面，要有“简”与“繁”结合的能力。
1）装修、营销，能省则省，一切奔着“性价比”去
在装修方面，摒弃过多场景的打造，主打一个温馨、干净、舒适，外摆区几张木方桌，几把小竹椅，纸糊的灯笼高高挂起，主打一个氛围感。
一方面是为了营造亲民的用餐氛围，二是能在装修成本上大省一笔，有些创业者直接去二手市场淘旧货来打造餐厅，风格怀旧，成本又下降了一大块。
抛弃惯常的思维，在装修、营销降成本，向性价比发力，用低价菜品引流，从而打破冷启动。
2）重视口碑营销，服务更温暖、更灵活
在“繁”这一层面，是指对社群的强运营。与商场强大且流动性的客群相比，社区的客群相对固定，口碑营销颇为重要。
在重庆渝北有家“朋友的朋友的火锅店”，创始人在社交平台上记录了开店的全过程，例如去旧货市场回收餐具，200块买下中古箱子，1.5万搞定软装，16万开出火锅店，主打一个扣扣索索，能省则省。
在运营方面，和名字一样，“朋友的朋友”，主打一个温暖陪伴。每天新鲜采购食材，在社交平台上展示。
在口味调整上更灵活，有消费者反映微微辣都很辣，火锅店就根据消费者的意见，快速调整锅底，将辣度降到部分消费者可以接受的程度。
在服务上，更注重细节。如点完菜后，问一句“您有什么忌口？”，锅底上桌后提醒一句，“小心烫“，顾客要离开时提醒一句，“带好随身物品，慢走”……
及时调整、社交媒体的推广，加上服务细节的重视，都是提升服务温度的关键。
3）高复购产品，多增长曲线，深耕“一亩三分地”
选择扎根在社区，实际上就是大致“圈定”了消费客群，如何种好这一亩三分地，多产粮食是关键。
在主力产品选择上，尽量选择高频复购的品类；保持固定频率的上新，让消费者时刻有新鲜感；利用门店全时段的优势，增加卤味、烧烤等外带档口，多条增长曲线。
虽然社区火锅给人一种全靠“性价比”打天下的错觉，但更重要的考验在扎实的运营能力，如何扎根社区，逐渐成为消费者生活中的重要一环，这才是一个社区火锅能长久走下去的关键。
来源：餐企老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2]
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